Đun Điao Tử (Món hầm lòng heo)
Món ăn vặt truyền thống Bắc Kinh, chế biến từ lòng, phổi và các nội tạng heo khác, hầm lâu để có nước dùng đậm đà, kết cấu mềm và hương vị kéo dài.
Ingredients
16 items- Lòng heo 500g
- Phổi heo 300g
- Tim heo 1 cái
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 5 tép
- Hoa hồi 3 cánh
- Thanh quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Rượu nấu ăn 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một chút
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Chà xát lòng và phổi heo với muối và giấm, sau đó rửa sạch bằng nước để loại bỏ mùi hôi.
Cho nội tạng đã sơ chế vào nồi nước lạnh, thêm gừng và rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, nấu 3 phút, vớt bọt, để ráo.
Cắt lòng đã chần thành đoạn dài 4 cm và phổi thành miếng đều nhau.
Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa, cho gừng, hành lá, tỏi, hoa hồi và quế vào xào khoảng 1 phút cho thơm.
Thêm các miếng nội tạng, xào đều. Đổ xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu và đường vào, tiếp tục xào 2 phút cho đến khi bề mặt lên màu.
Đổ nước nóng đủ ngập tất cả nguyên liệu. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm 90 phút cho đến khi nội tạng mềm.
Mở nắp, tăng lửa vừa để cô đặc nước sốt. Nêm muối và tiêu trắng cho đến khi nước sốt sánh lại bám được vào muỗng.
Múc nội tạng hầm ra bát, rắc hành lá thái nhỏ và ngò rí lên trên.
Tips
Chà lòng với muối và giấm giúp khử mùi hiệu quả; hầm lâu để nội tạng mềm và thấm vị; không nên cô đặc nước sốt quá, giữ lại một ít nước dùng để ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.