ตุนเตียวจื่อ (ตุ๋นเครื่องในหมู)
อาหารว่างแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง ทำจากไส้หมู ปอดหมูและเครื่องในอื่นๆ ตุ๋นนานจนได้น้ำซุปเข้มข้น เนื้อนุ่ม และรสชาติที่คงทน
Ingredients
16 items- ไส้หมู 500 กรัม
- ปอดหมู 300 กรัม
- หัวใจหมู 1 ชิ้น
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
นำไส้หมูและปอดหมูมาขัดกับเกลือและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอากลิ่นคาว
ใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิงและเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ต้มต่อ 3 นาที ช้อนฟองออก แล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นไส้หมูที่ลวกแล้วเป็นท่อนยาว 4 ซม. และหั่นปอดหมูเป็นชิ้นพอดีคำ
ตั้งน้ำมันในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก และอบเชย ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่เครื่องในที่หั่นไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และน้ำตาล ผัดต่อ 2 นาทีจนผิวเนื้อมีสี
เติมน้ำร้อนพอท่วมส่วนผสมทั้งหมด ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 90 นาทีจนเครื่องในนุ่ม
เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นกลางเพื่อลดน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว จนน้ำซุปข้นพอเกาะหลังช้อน
ตักเครื่องในตุ๋นใส่ชาม โรยต้นหอมซอยและผักชี
Tips
ขัดไส้หมูกับเกลือและน้ำส้มสายชูจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้ดี ตุ๋นนานๆ จะทำให้เครื่องในนุ่มและซึมซับรสชาติ อย่าลดน้ำซุปจนแห้งเกินไป ควรเหลือน้ำไว้เล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก