دون دياوزي (يخنة أحشاء الخنزير)
وجبة خفيفة تقليدية في بكين، تتكون من أمعاء ورئتي الخنزير وأحشاء أخرى، تُطهى ببطء حتى تكتسب مرقًا غنيًا وقوامًا طريًا ونكهة لا تُنسى.
Ingredients
16 items- أمعاء الخنزير 500 غرام
- رئتا الخنزير 300 غرام
- قلب الخنزير 1
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- ثوم 5 فصوص
- يانسون نجمي 3
- عصا قرفة 1 قطعة صغيرة
- أوراق الغار 2
- نبيذ الطهي 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطهي 2 ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （8 steps）
افرك الأمعاء والرئتين جيدًا بالملح والخل، ثم اشطفها بالماء النظيف لإزالة الرائحة.
ضع الأحشاء المحضرة في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل ونبيذ الطهي. اغلي على نار عالية، اطهها 3 دقائق، أزل الرغوة، وصفيها.
قطع الأمعاء المسلوقة إلى أجزاء بطول 4 سم والرئتين إلى قطع متساوية الحجم.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة، أضف الزنجبيل والبصل والثوم واليانسون النجمي والقرفة. اقليها لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف قطع الأحشاء، قلّب جيدًا. صب صلصة الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ الطهي والسكر. استمر في القلي لمدة دقيقتين حتى يتلون السطح.
صب ماء ساخنًا كافيًا لتغطية جميع المكونات. اغلي ثم خفف النار وغطِّه واتركه ينضج لمدة 90 دقيقة حتى تصبح الأحشاء طرية.
ارفع الغطاء، زد النار إلى متوسطة لتكثيف الصلصة. تبّل بالملح والفلفل الأبيض حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتلتصق بظهر الملعقة.
قدّم الأحشاء المطبوخة في وعاء، وزينها بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة.
Tips
افرك الأمعاء بالملح والخل لإزالة الرائحة القوية بفعالية؛ اتركها تنضج لفترة طويلة لتصبح طرية ولذيذة؛ لا تكثف الصلصة كثيرًا، احتفظ بالقليل من المرق للحصول على أفضل نكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.