ダン・ディアオズ (豚もつの煮込み)
北京の伝統的なスナック。豚の腸や肺などもつを長時間煮込み、濃厚なスープと柔らかな食感、長く続く味わいが特徴。
Ingredients
16 items- 豚の腸 500g
- 豚の肺 300g
- 豚の心臓 1個
- 生姜 1片
- 青ネギ 2本
- ニンニク 5片
- 八角 3個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 料理酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚の腸と肺を塩と酢でよく揉み込み、水で洗い流して臭みを取る。
下処理したもつを冷水の鍋に入れ、生姜と料理酒を加えて強火で沸騰させ、3分煮てアクを取り、ザルに上げる。
ゆでた腸は4cmの長さに切り、肺は一口大の均等な大きさに切る。
鍋に油を中火で熱し、生姜、ネギ、ニンニク、八角、シナモンを加えて1分ほど香りが立つまで炒める。
もつを加えて炒め合わせ、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖を加えて2分ほど表面に色がつくまで炒める。
具材がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、沸騰したら弱火にして蓋をし、90分ほどもつが柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り、中火で煮詰めて塩と白こしょうで味を調え、スプーンの背にとろりと絡むくらいの濃度にする。
器に盛り、刻んだ青ネギとパクチーを散らす。
Tips
腸は塩と酢で揉み込むと臭みが効果的に取れます。長時間煮込むともつが柔らかく味がしみ込みます。煮汁はあまり煮詰めすぎず、少し残すとより美味しく食べられます。
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