鸡汤煮干丝
经典淮扬菜，干丝细如发丝，吸饱鲜美鸡汤，配上虾仁火腿，口感软嫩鲜香，是宴席上的功夫菜。
原料
10 种- 白豆腐干 3块（约300克）
- 鸡汤 500毫升
- 虾仁 50克
- 熟火腿 30克
- 熟鸡胸肉 50克
- 小油菜 3棵
- 姜 3片
- 葱 1根
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
白豆腐干片成薄片，再切成细丝（约2毫米宽）；锅中烧开水，放入干丝焯烫1分钟去豆腥味，捞出沥干。
虾仁从背部剖开去虾线，用少许盐和干淀粉抓匀腌制5分钟；火腿切细丝；熟鸡胸肉撕成细丝，备用。
锅烧热，加少许油，放姜片、葱段爆香，倒入鸡汤，大火煮沸后转中小火，撇去浮沫。
将焯好的干丝放入鸡汤中，用筷子拨散，加盖小火煮8-10分钟，至干丝变软吸足汤汁，呈现半透明状。
将虾仁、火腿丝、鸡丝轻轻铺在干丝表面，继续煮2-3分钟至虾仁变色卷曲。
加入盐和白胡椒粉调味，将焯好的小油菜围在碗边，淋入少许鸡油，撒上葱花即可盛出享用。
小贴士
干丝要切得均匀细长，煮时才不易断且口感一致。鸡汤最好提前熬制，味道更醇厚。虾仁不宜久煮，变色即可。
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