Tiras de tofu cozidas em caldo de frango
Um clássico da culinária de Huaiyang. Tiras sedosas de tofu embebidas em rico caldo de frango, cobertas com camarão e presunto. Macio e saboroso, um prato para banquetes.
Ingredients
10 items- Tofu prensado 3 peças (cerca de 300g)
- Caldo de frango 500 ml
- Camarão 50 g
- Presunto cozido 30 g
- Peito de frango cozido 50 g
- Bok choy pequeno 3 unidades
- Gengibre 3 rodelas
- Cebolinha 1 talo
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar o tofu prensado em lâminas finas e depois em tiras de 2 mm; escaldar em água fervente por 1 minuto para tirar o gosto de soja, escorrer.
Abrir o camarão pelas costas e tirar a veia, misturar com uma pitada de sal e amido de milho, deixar descansar 5 minutos; desfiar o presunto e o frango finamente.
Aquecer um pouco de óleo numa panela, refogar o gengibre e a cebolinha até perfumar, juntar o caldo de frango, ferver e depois baixar para fogo médio-baixo, espumar.
Adicionar as tiras de tofu ao caldo, separar suavemente com pauzinhos, tampar e cozinhar em lume brando 8-10 minutos até ficarem macias e translúcidas.
Dispor o camarão, as tiras de presunto e o frango sobre o tofu, continuar a cozinhar 2-3 minutos até o camarão ficar rosado e enrolado.
Temperar com sal e pimenta branca. Dispor o bok choy escaldado à volta do prato, regar com um pouco de gordura de frango se desejar, polvilhar cebolinha picada e servir.
Tips
Cortar o tofu de maneira uniforme e fina para textura consistente. Usar um caldo de frango caseiro bem saboroso. Não cozinhar demais o camarão — apenas até ficar rosado.
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