盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
原料
8 种- 三黄鸡 1只（约1.5公斤）
- 粗盐 3公斤
- 盐焗鸡粉 30克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 油纸或锡纸 适量
- 沙姜油碟（蘸料） 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡清洗干净，切除鸡头、鸡爪和内脏，用厨房纸巾里外彻底擦干水分。这一步非常重要，水分会影响后续入味和焗烤效果。用牙签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎些小孔，方便入味。
取30克盐焗鸡粉，均匀撒在鸡身内外，用手按摩涂抹5分钟，确保每个部位都覆盖。然后将姜片和葱段塞入鸡腹中，淋上1汤匙料酒，再次抹匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好过夜。
取一张足够包裹整鸡的油纸（或锡纸），将腌好的鸡用油纸严实包好，注意不要让鸡骨刺破纸张，可包两层。油纸的作用是隔盐，防止鸡皮直接接触粗盐而变得过咸。
准备一个厚底大锅（或者砂锅），将3公斤粗盐倒入锅中，开中火翻炒5分钟，至粗盐滚烫、散发香味、有轻微爆裂声。盛出一半粗盐备用，锅内留一半铺平。
将油纸包裹的鸡小心放入锅内的热盐上，然后将盛出的另一半热盐均匀覆盖在鸡上，完全埋没，不留缝隙。盖上锅盖，转小火慢焗50分钟。期间不要开盖，避免热量散失。
50分钟后关火，不要开盖，利用余温继续焖焗10分钟。然后小心刨开粗盐，取出鸡包。打开油纸时注意蒸汽烫手，用夹子或筷子辅助。检查熟度：用筷子插入鸡腿最厚处，流出的汁水清澈无血水即为全熟。
将焗好的鸡趁热斩块，先切下鸡腿和鸡翅，再沿鸡胸对半切开，剁成长条。摆盘后可以撒上少许沙姜粉或海盐作为点缀。搭配沙姜油碟食用风味更佳。吃不完的鸡可以撕成丝，拌黄瓜或做凉菜。
沙姜油碟制作：取小碗，放入2茶匙沙姜粉、1/4茶匙细盐，浇入3汤匙滚烫的花生油，搅拌均匀即成。可以用它蘸食鸡肉，咸鲜微辛。
小贴士
1. 鸡一定要选嫩鸡，老鸡焗不透，口感柴。2. 粗盐可以重复使用2-3次，但每次要过滤掉鸡汁结块。3. 如果没有大锅，可以用烤箱法：将包好的鸡放在盐上，再覆盖盐，用200℃焗50分钟。4. 盐焗鸡本身已有咸味，蘸料不宜过咸。5. 焗好后不要马上切开，让肉汁回流5分钟更嫩。
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