鶏スープで煮た干し豆腐の千切り
淮揚料理の定番。細く切った干し豆腐が鶏のスープをたっぷり吸って、エビやハムを添えた、繊細で旨味あふれる一品。宴会にふさわしい料理です。
Ingredients
10 items- 押し豆腐（乾燥豆腐） 3枚（約300g）
- 鶏スープ 500ml
- エビ 50g
- ハム（調理済み） 30g
- 鶏むね肉（調理済み） 50g
- 青梗菜（チンゲンサイ） 3株
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 1本
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
押し豆腐を薄切りにし、さらに2mm幅の細切りにする。沸騰したお湯で1分ゆでて豆臭さを取り、ざるに上げる。
エビは背を開いて背ワタを除き、塩と片栗粉少々で揉み込み5分置く。ハムと鶏むね肉は細かく裂く。
鍋に油を熱し、生姜と長ねぎを炒めて香りを立て、鶏スープを加えて強火で沸かし、中火にしてアクを取る。
茹でた干し豆腐をスープに加え、箸でほぐし、蓋をして弱火で8〜10分、豆腐が柔らかく半透明になるまで煮含める。
エビ、ハム、鶏肉を豆腐の上に広げてのせ、さらに2〜3分、エビが赤く曲がるまで煮る。
塩と白こしょうで味を調える。湯通しした青梗菜を器の周りに飾り、お好みで鶏油をたらし、小口切りのねぎを散らして盛り付ける。
Tips
干し豆腐は均一で細く切ると火の通りと食感がそろいます。風味豊かな手作り鶏スープを使うのがおすすめ。エビは火を通しすぎず、色が変わったらすぐに。
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