Fines lanières de tofu braisées dans un bouillon de poulet
Un plat classique du Huaiyang, des lanières de tofu soyeuses imbibées d’un bouillon de poulet riche, garnies de crevettes et de jambon. Délicat et savoureux, un plat de fête.
Ingredients
10 items- Tofu pressé 3 pièces (environ 300g)
- Bouillon de poulet 500 ml
- Crevettes 50 g
- Jambon cuit 30 g
- Blanc de poulet cuit 50 g
- Petits bok choy 3 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Cébette 1 tige
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu pressé en fines lamelles puis en lanières de 2 mm; blanchir 1 minute dans l’eau bouillante pour ôter le goût de soja, égoutter.
Inciser le dos des crevettes et déveiner, mélanger avec une pincée de sel et de fécule de maïs, laisser reposer 5 minutes; effilocher finement le jambon et le poulet.
Chauffer un peu d’huile dans une casserole, faire revenir le gingembre et la cébette, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux, écumer.
Ajouter les lanières de tofu dans le bouillon, les séparer délicatement avec des baguettes, couvrir et mijoter à feu doux 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
Disposer les crevettes, les lanières de jambon et le poulet effiloché sur le tofu, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
Assaisonner avec sel et poivre blanc. Disposer les bok choy blanchis autour du plat, arroser d’un peu de graisse de poulet si désiré, parsemer de cébette ciselée et servir.
Tips
Couper le tofu de manière uniforme et fine pour une texture homogène. Utiliser un bouillon de poulet maison savoureux. Ne pas trop cuire les crevettes — juste jusqu’à ce qu’elles rosissent.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.