닭육수에 조린 두부채
화이양 요리의 대표작. 가늘게 썬 두부채가 진한 닭육수에 흠뻑 젖어 새우와 햄이 곁들여진, 부드럽고 감칠맛 나는 연회 요리입니다.
Ingredients
10 items- 압착 두부(백건두부) 3장 (약 300g)
- 닭육수 500ml
- 새우 50g
- 햄(익힌 것) 30g
- 닭가슴살(익힌 것) 50g
- 청경채 3포기
- 생강 3쪽
- 쪽파 1뿌리
- 소금 작은술 1/2
- 흰 후춧가루 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
압착 두부를 얇게 저민 다음 2mm 폭으로 가늘게 채 썬다. 끓는 물에 1분간 데쳐 콩비린내를 제거하고 건진다.
새우는 등쪽을 갈라 내장을 빼고 소금과 녹말가루를 약간 넣어 버무려 5분간 둔다. 햄과 닭가슴살은 곱게 찢는다.
냄비에 기름을 두르고 생강과 쪽파를 볶아 향을 낸 뒤 닭육수를 붓고 강불에서 끓이다가 중약불로 줄여 거품을 걷어낸다.
데친 두부채를 육수에 넣고 젓가락으로 풀어준 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 8~10분간 두부가 부드럽고 반투명해질 때까지 조린다.
새우와 햇채, 닭고기를 두부채 위에 얹고 2~3분 더 익혀 새우가 분홍색으로 변하고 오그라들면 된다.
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다. 데친 청경채를 그릇 가장자리에 두르고 기호에 따라 닭기름을 약간 뿌린 후 송송 썬 쪽파를 올려 낸다.
Tips
두부채는 균일하고 가늘게 썰어야 익힘과 식감이 고르다. 깊은 맛을 내는 집 닭육수를 사용하는 것이 좋다. 새우는 너무 익히지 말고 분홍색으로 변하면 바로 불을 끈다.
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