北京羊腰子
一道经典的北京清真菜肴，羊腰子经过巧妙处理去除膻味，爆炒后鲜嫩香辣，是下酒佳品。
原料
15 种- 羊腰子 500克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 3-4个
- 生抽 3汤匙
- 老抽 半汤匙
- 香醋 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1.5茶匙
- 食用油 2汤匙
- 香油 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊腰子纵向剖开，用剪刀剪除内部白色筋膜和深红色腺体。放入碗中，加清水没过，浸泡30分钟，换水2-3次至水清，捞出沥干。
将浸泡后的腰子切成约0.5厘米厚的薄片，加入料酒、生抽1汤匙、白胡椒粉、玉米淀粉1茶匙，抓匀腌制10分钟。
大葱斜切马耳片，姜切片，蒜切片，干辣椒剪段。小碗中混合生抽2汤匙、老抽半汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、盐、水2汤匙、玉米淀粉半茶匙，搅匀成碗汁。
锅中烧水，大火煮沸，倒入腌好的腰片，用筷子迅速拨散，烫约10秒至腰片变色，立即捞出沥干水分。
烧热炒锅，倒入食用油，中火加热至六成热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒约30秒至香味飘出，注意不要焦糊。
转大火，立刻倒入焯好的腰片，快速翻炒20秒，使腰片均匀受热，表面微焦。
沿锅边淋入调好的碗汁，保持大火翻炒15秒，待芡汁均匀包裹腰片，腰片卷曲，汤汁稍收时关火。
淋入少许香油，翻炒两下出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
腰子处理去骚腺是去腥关键；焯水时间要短，变色即捞以保持嫩滑；大火爆炒才能保证口感脆嫩；碗汁提前调好便于快速操作。
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