Riñones de cordero a la pekinesa
Un plato halal clásico de Pekín, los riñones de cordero se preparan hábilmente para eliminar el sabor fuerte y se saltean hasta quedar tiernos y picantes, ideales para acompañar bebidas.
Ingredients
15 items- Riñones de cordero 500 g
- Cebolleta china 1
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Guindillas secas 3-4
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vinagre negro chino 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca pizca
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Maicena 1.5 cucharaditas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Abra los riñones longitudinalmente, retire las fascias blancas y las glándulas oscuras. Sumérjalos en agua 30 minutos, cambiando el agua 2-3 veces hasta que esté clara. Escurra.
Corte los riñones en láminas de 0,5 cm. Marine con vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja clara, pimienta blanca y 1 cucharadita de maicena durante 10 minutos.
Corte la cebolleta en diagonal, el jengibre y el ajo en láminas, y las guindillas en trozos. Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1/2 de salsa oscura, 1 de vinagre, 1/2 cucharadita de azúcar, sal, 2 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de maicena en un bol pequeño para la salsa.
Lleve agua a ebullición. Escalde las láminas de riñón marinadas, removiendo, unos 10 segundos hasta que cambien de color. Escurra inmediatamente.
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Saltee la cebolleta, el jengibre, el ajo y las guindillas 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin que se quemen.
Subal fuego al máximo. Añada los riñones escaldados y saltee rápidamente 20 segundos hasta que se calienten uniformemente y la superficie esté ligeramente tostada.
Vierta la salsa preparada por el borde del wok. Saltee a fuego fuerte 15 segundos hasta que la salsa cubra los riñones, las láminas se enrosquen y la salsa espese ligeramente. Apague el fuego.
Rocíe aceite de sésamo, dé dos vueltas y sirva. Decore con cebolleta o cilantro picado.
Tips
El secreto para quitar el sabor fuerte es eliminar la glándula; escaldar muy brevemente y escurrir de inmediato mantiene la ternura; saltear a fuego muy alto da textura crujiente; preparar la salsa con antelación facilita la operación rápida.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.