ไตแกะปักกิ่ง
อาหารฮาลาลคลาสสิกของปักกิ่ง ไตแกะผ่านการเตรียมอย่างชำนาญเพื่อขจัดกลิ่นคาว ผัดด้วยไฟแรงจนนุ่มและเผ็ดร้อน เหมาะเป็นกับแกล้มยอดนิยม
Ingredients
15 items- ไตแกะ 500 กรัม
- ต้นหอมจีน 1 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 3-4 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ผ่าไตตามยาว เอาเยื่อสีขาวและต่อมสีเข้มออก แช่น้ำ 30 นาที เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งจนใส สะเด็ดน้ำ
หั่นไตเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. หมักกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา นาน 10 นาที
หั่นต้นหอมเฉียง ขิงและกระเทียมเป็นแผ่น พริกแห้งเป็นท่อน ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เกลือ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา ในถ้วยเล็กเป็นน้ำซอส
ต้มน้ำให้เดือด ลวกไตที่หมักไว้ ประมาณ 10 วินาทีจนสีเปลี่ยน สะเด็ดน้ำทันที
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดต้นหอม ขิง กระเทียม พริกแห้ง ประมาณ 30 วินาทีจนหอม อย่าให้ไหม้
เร่งไฟแรง ใส่ไตที่ลวกแล้ว ผัดเร็ว ๆ 20 วินาทีให้ร้อนทั่วและผิวเกรียมเล็กน้อย
ราดน้ำซอสตามขอบกระทะ ผัดต่อด้วยไฟแรง 15 วินาทีจนซอสเคลือบไต ชิ้นไตม้วนและซอสข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
ใส่น้ำมันงา คลุกเคล้าแล้วจัดจาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
การเอาต่อมออกเป็นกุญแจสำคัญในการดับกลิ่นคาว ลวกสั้นมากแล้วสะเด็ดน้ำทันทีเพื่อความนุ่ม ผัดด้วยไฟแรงมากเพื่อเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เตรียมน้ำซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อความรวดเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ