बीजिंग मेमने के गुर्दे
बीजिंग का एक प्रामाणिक हलाल व्यंजन, मेमने के गुर्दे को कुशलता से तैयार कर मसालेदार और कोमल बनाया जाता है, जो शराब के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
Ingredients
15 items- मेमने के गुर्दे 500 ग्राम
- हरा प्याज 1
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 3-4
- सोया सॉस (हल्का) 3 बड़े चम्मच
- सोया सॉस (गाढ़ा) 1/2 बड़ा चम्मच
- चीनी सिरका (काला) 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कॉर्नस्टार्च 1.5 छोटा चम्मच
- तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1/2 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
गुर्दों को लंबाई में चीरकर सफेद नसें और गहरी ग्रंथियाँ हटाएँ। पानी में 30 मिनट भिगोएँ, 2-3 बार पानी बदलें जब तक साफ न हो। निकालकर सुखाएँ।
भीगे हुए गुर्दों को लगभग 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। खाना पकाने की शराब, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
हरा प्याज तिरछा काटें, अदरक और लहसुन के टुकड़े करें, सूखी मिर्च काटें। एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, नमक, 2 बड़े चम्मच पानी, 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएँ; ग्रेवी तैयार है।
एक बर्तन में पानी उबालें। मैरीनेट किए हुए गुर्दे के टुकड़े डालें, चम्मच से चलाएँ, लगभग 10 सेकंड जब तक रंग बदले। तुरंत निकालकर सुखाएँ।
कड़ाही में तेल गरम करें (मध्यम आंच)। हरा प्याज, अदरक, लहसुन और मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध आए, ध्यान रखें जले नहीं।
आंच तेज करें। उबले हुए गुर्दे डालें और तेजी से 20 सेकंड तक चलाएँ जब तक वे समान रूप से गरम हो जाएँ और सतह थोड़ी जल जाए।
ग्रेवी को कड़ाही के किनारे से डालें। तेज आंच पर 15 सेकंड और चलाएँ जब तक ग्रेवी गुर्दों पर लग जाए, टुकड़े मुड़ जाएँ, और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। आँच बंद करें।
तिल का तेल छिड़कें, हल्का चलाएँ और प्लेट में निकालें। कटे हुए हरे प्याज या धनिया से सजाएँ।
Tips
ग्रंथी निकालना गंध हटाने की कुंजी है; उबालने का समय बहुत कम रखें और तुरंत निकालें ताकि नरमी बनी रहे; तेज आंच पर भूनने से कुरकुरापन आता है; ग्रेवी पहले से बना लें ताकि जल्दी काम हो।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।