كلى الضأن ببكين
طبق حلال كلاسيكي من بكين، يتم تحضير كلى الضأن بمهارة لإزالة النكهة القوية وتقلى حتى تصبح طرية وحارة، مثالية لتقديم مع المشروبات.
Ingredients
15 items- كلى الضأن 500 غرام
- بصل أخضر 1
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- فلفل حار جاف 3-4
- صلصة الصويا الخفيفة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة نصف ملعقة كبيرة
- خل أسود صيني ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- نشا الذرة 1.5 ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ ملعقتان كبيرتان
- زيت السمسم نصف ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اشق الكلى طولياً، أزل الأغشية البيضاء والغدد الداكنة. انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة، غير الماء 2-3 مرات حتى يصبح صافياً. صفّها.
قطع الكلى المنقوعة إلى شرائح بسماكة 0.5 سم. تبل بنبيذ الطبخ، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، فلفل أبيض، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة لمدة 10 دقائق.
قطع البصل الأخضر مائلاً، الزنجبيل والثوم شرائح، الفلفل الحار قطعاً. اخلط 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، نصف ملعقة داكنة، 1 ملعقة خل، نصف ملعقة صغيرة سكر، ملح، 2 ملعقة كبيرة ماء، نصف ملعقة صغيرة نشا في وعاء صغير للصلصة.
اغلِ الماء في قدر. اسلق شرائح الكلى المتبلة مع التحريك لمدة 10 ثوانٍ حتى يتغير لونها. صفّها فوراً.
سخّن الزيت في مقلاة (ووك) على نار متوسطة. قلّب البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها، دون أن تحترق.
ارفع النار إلى عالية. أضف الكلى المسلوقة وقلّب بسرعة لمدة 20 ثانية حتى تسخن بالتساوي ويصبح سطحها محمّراً قليلاً.
صُبّ الصلصة المحضرة على حافة المقلاة. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 15 ثانية حتى تغطي الصلصة الكلى، وتلتف الشرائح، وتثخن الصلصة قليلاً. أطفئ النار.
رش زيت السمسم، قلّب مرتين وقدم. زيّن بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
إزالة الغدة هي مفتاح إزالة النكهة القوية؛ السلق لفترة قصيرة جداً والتصفية فوراً يحافظان على الطراوة؛ القلي على نار عالية جداً يعطي قرمشة؛ تحضير الصلصة مسبقاً يسهل العمل السريع.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.