Пекинские бараньи почки
Классическое халяльное блюдо из Пекина, бараньи почки искусно обрабатываются для удаления специфического запаха и обжариваются до нежности и остроты, идеально подходит к напиткам.
Ingredients
15 items- Бараньи почки 500 г
- Лук-перо 1
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец чили 3-4
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1/2 ст. ложки
- Чёрный китайский уксус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 1,5 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 1/2 ч. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Разрежьте почки вдоль, удалите белые плёнки и тёмные железы. Замочите в воде на 30 минут, меняя воду 2-3 раза до прозрачности. Обсушите.
Нарежьте почки ломтиками толщиной около 0,5 см. Замаринуйте с вином, 1 ст. ложкой светлого соевого соуса, белым перцем и 1 ч. ложкой крахмала на 10 минут.
Нарежьте лук по диагонали, имбирь и чеснок ломтиками, перец кусочками. Смешайте 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1/2 ст. ложки тёмного соуса, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль, 2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки крахмала в миске для соуса.
Доведите воду до кипения. Бланшируйте маринованные почки, помешивая, около 10 секунд до изменения цвета. Немедленно откиньте на дуршлаг.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Обжаривайте лук, имбирь, чеснок и перец 30 секунд до появления аромата, не сжигая.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте бланшированные почки и быстро обжаривайте 20 секунд до равномерного прогрева и лёгкого подрумянивания поверхности.
Влейте приготовленный соус по краю вока. Продолжайте жарить на сильном огне 15 секунд, пока соус не покроет почки, ломтики не свернутся и соус слегка не загустеет. Выключите огонь.
Сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и выложите на тарелку. Украсьте нарезанным луком или кинзой.
Tips
Удаление железы — ключ к устранению запаха; очень краткое бланширование и немедленное откидывание сохраняют нежность; жарка на сильном огне даёт хрустящую текстуру; приготовление соуса заранее ускоряет процесс.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!