বেইজিং মেষশাবকের কিডনি
বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক হালাল খাবার, মেষশাবকের কিডনি দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করে তীব্র গন্ধ দূর করা হয় এবং নরম ঝাল করে ভাজা হয়, পানীয়ের সাথে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
Ingredients
15 items- মেষশাবকের কিডনি ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ৩-৪টি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস আধা টেবিল চামচ
- চাইনিজ কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- চিনি আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নস্টার্চ ১.৫ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল আধা চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
কিডনি লম্বালম্বি চিরে সাদা পর্দা ও গাঢ় গ্রন্থি বাদ দিন। পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, ২-৩ বার পানি বদলান যতক্ষণ না পরিষ্কার হয়। পানি ঝরিয়ে নিন।
ভেজানো কিডনি প্রায় ০.৫ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন। রান্নার মদ, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, সাদা গোলমরিচ, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
পেঁয়াজ কলি তির্যক করে কাটুন, আদা ও রসুন চিকন করে কাটুন, শুকনো মরিচ টুকরো করুন। একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, আধা টেবিল চামচ গাঢ় সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, আধা চা চামচ চিনি, লবণ, ২ টেবিল চামচ পানি, আধা চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
পাতিলে পানি ফুটিয়ে নিন। মেরিনেট করা কিডনির টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন, প্রায় ১০ সেকেন্ড যতক্ষণ রং বদলায়। সাথে সাথে পানি ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন ও মরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়, পুড়ে যেতে দেবেন না।
আঁচ খুব বাড়িয়ে দিন। সেদ্ধ করা কিডনি দিয়ে দ্রুত ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সমানভাবে গরম হয় ও পৃষ্ঠ কিছুটা পুড়ে যায়।
প্রস্তুত সস কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন। বড় আঁচে ১৫ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস কিডনিতে লেগে যায়, টুকরোগুলো কুঁচকে যায় ও সস কিছুটা ঘন হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
তিলের তেল ছড়িয়ে দিন, দুবার নেড়ে পরিবেশন করুন। কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
গ্রন্থি বাদ দেওয়াই গন্ধ দূর করার মূল চাবিকাঠি; খুব কম সময় ফুটিয়ে সাথে সাথে পানি ঝরিয়ে নিলে কোমলতা বজায় থাকে; খুব বড় আঁচে ভাজলে খাস্তা টেক্সচার আসে; সস আগে থেকে তৈরি করে রাখলে দ্রুত কাজ করা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।