Rins de cordeiro à Pequim
Um prato halal clássico de Pequim, os rins de cordeiro são habilmente preparados para remover o sabor forte e salteados até ficarem macios e picantes, perfeitos para acompanhar bebidas.
Ingredients
15 items- Rins de cordeiro 500 g
- Cebolinha chinesa 1
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 3-4
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Vinagre preto chinês 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca pitada
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Amido de milho 1,5 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Abra os rins ao meio, retire as fáscias brancas e as glândulas escuras. Mergulhe em água por 30 minutos, trocando a água 2-3 vezes até ficar clara. Escorra.
Corte os rins em fatias de cerca de 0,5 cm. Marine com vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro, pimenta branca e 1 colher de chá de amido de milho por 10 minutos.
Corte a cebolinha na diagonal, gengibre e alho em fatias, pimentas em pedaços. Misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de sopa de molho escuro, 1 colher de sopa de vinagre, 1/2 colher de chá de açúcar, sal, 2 colheres de sopa de água, 1/2 colher de chá de amido de milho em uma tigela pequena para o molho.
Ferva água em uma panela. Escalde as fatias de rim marinadas, mexendo, por cerca de 10 segundos até mudar de cor. Escorra imediatamente.
Aqueça óleo em wok em fogo médio. Refogue a cebolinha, gengibre, alho e pimentas por 30 segundos até perfumar, sem queimar.
Aumente para fogo alto. Adicione os rins escaldados e salteie rapidamente por 20 segundos até aquecer uniformemente e a superfície ficar ligeiramente tostada.
Despeje o molho preparado pela borda do wok. Continue salteando em fogo alto por 15 segundos até o molho cobrir os rins, as fatias enrolarem e o molho engrossar um pouco. Desligue o fogo.
Regue com óleo de gergelim, misture rapidamente e sirva. Decore com cebolinha ou coentro picados.
Tips
A remoção da glândula é essencial para eliminar o sabor forte; escaldar muito brevemente e escorrer imediatamente preserva a maciez; saltear em fogo muito alto dá textura crocante; preparar o molho com antecedência facilita a operação rápida.
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