Thận cừu Bắc Kinh
Món ăn Hồi giáo kinh điển của Bắc Kinh, thận cừu được sơ chế khéo léo để khử mùi hăng, xào nhanh trên lửa lớn cho mềm và cay, món nhậu lý tưởng.
Ingredients
15 items- Thận cừu 500g
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 3-4 quả
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa canh
- Dấm đen Trung Quốc 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Tiêu trắng bột một nhúm
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Bột ngô (bột bắp) 1,5 thìa cà phê
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Dầu mè 1/2 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Thận cừu bổ dọc, bỏ màng trắng và tuyến sẫm. Ngâm trong nước 30 phút, thay nước 2-3 lần đến khi trong. Vớt ráo.
Thái thận thành lát dày 0,5 cm. Ướp với rượu, 1 thìa canh xì dầu nhạt, tiêu trắng, 1 thìa cà phê bột ngô trong 10 phút.
Hành lá thái xéo, gừng tỏi thái lát, ớt khô cắt khúc. Pha sốt: 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1/2 thìa xì dầu đậm, 1 thìa dấm, 1/2 thìa cà phê đường, muối, 2 thìa canh nước, 1/2 thìa cà phê bột ngô.
Đun sôi nước. Chần thận đã ướp, đảo nhẹ, khoảng 10 giây đến khi đổi màu. Vớt ngay, để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Xào hành, gừng, tỏi, ớt khô khoảng 30 giây cho thơm, không để cháy.
Bật lửa lớn. Cho thận đã chần vào xào nhanh 20 giây cho nóng đều và mặt ngoài hơi xém.
Rưới sốt vào mép chảo. Tiếp tục xào lửa lớn 15 giây đến khi sốt áo đều thận, lát thận cuộn lại, sốt sánh nhẹ. Tắt bếp.
Rưới dầu mè, đảo đều, bày ra đĩa. Rắc hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ.
Tips
Loại bỏ tuyến là chìa khóa khử mùi hăng; chần rất ngắn và vớt ngay giữ độ mềm; xào lửa cực lớn tạo độ giòn; chuẩn bị sốt trước để thao tác nhanh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.