北京羊头肉
一道正宗老北京冷荤，羊头白煮后切薄片，蘸椒盐食用，口感脆嫩，原汁原味，佐酒佳品。
原料
12 种- 羊头 1个（约2公斤）
- 花椒 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 料酒 2汤匙
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 丁香 3粒
- 花椒粉 1茶匙
- 盐（蘸料） 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
羊头用清水浸泡2小时，中途换水两次，泡去血水。然后用刀刮净表面，冲洗干净。
锅中加足量水，放入羊头，大火煮沸，撇去浮沫，捞出用温水冲净。
另起深锅，加足量水（没过羊头），放入羊头、花椒、盐、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香，大火烧开后转小火，保持微沸炖煮1.5小时，至羊肉酥烂，筷子能轻松插入。
关火，让羊头在汤中自然冷却至温热（约30分钟），取出拆肉剔骨，将肉和软骨（耳朵、口条等）用保鲜膜包裹成卷。
将肉卷放入冰箱冷藏2小时以上，使肉质紧实，便于切薄片。
取出肉卷，去掉保鲜膜，用锋利刀切成尽可能薄的薄片，越薄越好。
将切好的薄片整齐码盘，食用时蘸椒盐（花椒粉和盐混合）。
小贴士
煮羊头时务必小火慢煮，保持肉质嫩滑。冷藏后切片更容易切薄且口感脆嫩。传统吃法白煮蘸椒盐，也可根据喜好配蒜泥醋汁。
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