बीजिंग मेमने का सिर मांस
बीजिंग का एक क्लासिक ठंडा व्यंजन, उबला हुआ मेमने का सिर पतला काटकर, सिचुआन काली मिर्च नमक के साथ परोसा जाता है। कुरकुरा और कोमल, मूल स्वाद, शराब के साथ बढ़िया।
Ingredients
12 items- मेमने का सिर 1 (लगभग 2 किग्रा)
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 2
- लौंग 3
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक (डिपिंग) 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
मेमने के सिर को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, बीच में दो बार पानी बदलें। फिर सतह को साफ करके धो लें।
बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर सिर डालें, तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, गरम पानी से धो लें।
दूसरे बर्तन में सिर डालकर पानी, सिचुआन काली मिर्च, नमक, शराब, प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग डालें। उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए।
आँच बंद करें, शोरबा में ठंडा होने दें। मांस और उपास्थि निकालें, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें।
रोल को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें ताकि वह सख्त हो जाए।
रोल को खोलकर बहुत पतले टुकड़े काटें।
टुकड़े प्लेट में सजाएँ। नमक और सिचुआन काली मिर्च पाउडर के मिश्रण के साथ परोसें।
Tips
धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मांस नरम रहे। ठंडा करने से काटना आसान और कुरकुरा होता है। परंपरागत रूप से सादा उबालकर नमक मिर्च के साथ; आप लहसुन सिरका चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।
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