Пекинская баранья голова (мясо)
Классическое холодное блюдо Пекина: вареная баранья голова, нарезанная тонкими ломтиками, подается с солью и сычуаньским перцем. Хрустящая текстура, чистый вкус, отлично под напитки.
Ingredients
12 items- Баранья голова 1 (около 2 кг)
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Соль 2 ч. ложки
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Зеленый лук 1
- Имбирь 1 кусочек
- Бадьян 2
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Гвоздика 3
- Сычуаньский перец молотый 1 ч. ложка
- Соль (для посыпки) 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите баранью голову в воде на 2 часа, меняя воду дважды. Поскоблите поверхность и промойте.
Положите голову в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену. Промойте теплой водой.
В другой кастрюле залейте голову водой, добавьте сычуаньский перец, соль, вино, лук, имбирь, бадьян, корицу, лавровый лист, гвоздику. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса.
Выключите огонь, дайте остыть в бульоне до теплого состояния. Извлеките мясо и хрящи, плотно заверните в пищевую пленку в виде рулета.
Уберите рулет в холодильник минимум на 2 часа для застывания.
Разверните и нарежьте как можно более тонкими ломтиками.
Выложите ломтики на тарелку. Подавайте со смесью соли и сычуаньского перца.
Tips
Варите на медленном огне для сохранения нежности мяса. Охлаждение облегчает нарезку и делает текстуру более хрустящей. Традиционно подается просто отварным с перцовой солью; можно также подавать с чесночно-уксусным соусом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.