لحم رأس الخروف بيكين
طبق بارد كلاسيكي من بيكين: رأس خروف مسلوق ومقطع إلى شرائح رفيعة، يُقدم مع ملح الفلفل السيشواني. قرمش وناعم، نكهة أصلية، مثالي مع المشروبات.
Ingredients
12 items- رأس خروف 1 (حوالي 2 كجم)
- فلفل سيشوان 1 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 1
- زنجبيل 1 قطعة
- يانسون نجمي 2
- عصا القرفة قطعة صغيرة
- ورق الغار 2
- قرنفل 3
- فلفل سيشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- ملح (تغميس) 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع رأس الخروف في الماء لمدة ساعتين، مع تغيير الماء مرتين. اكشط السطح واشطفه.
ضع الرأس في قدر مع ماء كافي، اغلي وأزل الرغوة. اشطف بماء دافئ.
في قدر آخر، أضف ماء يغطي الرأس، ثم ضع الفلفل والملح والنبيذ والبصل والزنجبيل واليانسون والقرفة وورق الغار والقرنفل. اغلي ثم اخفض النار واتركه يطهى لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم.
أطفئ النار، اتركه يبرد في المرق. أزل اللحم والغضاريف ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي.
ضع اللفافة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتماسك.
أزل الغلاف وقطع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
رتب الشرائح في طبق. قدم مع خليط الملح والفلفل.
Tips
اطبخ على نار هادئة لتحافظ على طراوة اللحم. التبريد يسهل التقطيع ويجعل القوام مقرمشًا. الطريقة التقليدية سلق بسيط مع ملح الفلفل; يمكنك أيضًا تقديم مع صلصة الثوم والخل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.