বেইজিং মেষশাবকের মাথার মাংস
বেইজিং-এর একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ: সিদ্ধ মেষশাবকের মাথা পাতলা করে কাটা, সিচুয়ান গোলমরিচ লবণ দিয়ে পরিবেশন। খাস্তা ও কোমল, খাঁটি স্বাদ, পানীয়ের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
12 items- মেষশাবকের মাথা ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ ১টি
- আদা ১ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- লবঙ্গ ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ (ডুবানোর) ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মেষশাবকের মাথা ২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে দুবার জল বদলান। পৃষ্ঠ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
পাত্রে পর্যাপ্ত জল দিয়ে মাথা দিন, ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন। গরম জলে ধুয়ে নিন।
অন্য পাত্রে মাথা ঢাকার মতো জল, গোলমরিচ, লবণ, ওয়াইন, পেঁয়াজ, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
আঁচ বন্ধ করুন, ঝোলে ঠান্ডা হতে দিন। মাংস ও কৃত্রিম উপাদান বের করে প্লাস্টিক মোড়কে শক্ত করে প্যাঁচান।
প্যাঁচানো রোল ফ্রিজে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রেখে দিন যাতে শক্ত হয়।
মোড়ক খুলে যত সম্ভব পাতলা টুকরো কাটুন।
টুকরোগুলো প্লেটে সাজান। লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
আঁচ কম রাখুন যাতে মাংস নরম থাকে। ঠান্ডা করলে কাটা সহজ এবং টেক্সচার খাস্তা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে সিদ্ধ করে লবণ-মরিচ দিয়ে; ইচ্ছা করলে রসুন-ভিনেগার সস দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।