เนื้อหัวแกะปักกิ่ง (Beijing Lamb Head Meat)
อาหารเย็นคลาสสิกของปักกิ่ง: หัวแกะต้มสไลด์บาง เสิร์ฟกับเกลือพริกไทยเสฉวน กรอบและนุ่ม รสชาติดั้งเดิม เข้ากับเครื่องดื่ม
Ingredients
12 items- หัวแกะ 1 หัว (ประมาณ 2 กก.)
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กานพลู 3 กลีบ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ (สำหรับจิ้ม) 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่หัวแกะในน้ำ 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง ล้างเลือดออก ขูดผิวและล้างให้สะอาด
ใส่หัวแกะในหม้อน้ำเดือด ต้มแรง เอาโฟมออก ล้างด้วยน้ำอุ่น
ในหม้ออื่น ใส่น้ำท่วมหัวแกะ ใส่พริกไทยเสฉวน เกลือ เหล้า ต้นหอม ขิง โป๊ยกั้ก อบเชย ใบกระวาน กานพลู ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 1.5 ชม. จนเนื้อนุ่ม
ปิดไฟ พักไว้ในน้ำซุปจนอุ่น เอาเนื้อและกระดูกอ่อนออก ห่อด้วยแรปพลาสติกให้แน่น
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. ให้เนื้อแน่น
แกะแรปออก สไลด์ให้บางที่สุด
จัดเรียงบนจาน เสิร์ฟคู่กับเกลือผสมพริกไทยเสฉวน
Tips
ต้มไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม การแช่เย็นทำให้สไลด์ง่ายและกรอบ วิธีดั้งเดิมคือต้มเปล่า ๆ จิ้มเกลือพริกไทย หรืออาจจิ้มน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชูก็ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ