Carne de Cabeza de Cordero Pekinés
Un plato frío clásico de Pekín: cabeza de cordero hervida cortada fina, servida con sal de pimienta de Sichuan. Textura crujiente, sabor puro, perfecto con bebidas.
Ingredients
12 items- Cabeza de cordero 1 (unos 2 kg)
- Pimienta de Sichuan 1 cda
- Sal 2 cditas
- Vino de cocina 2 cdas
- Cebolletas 1
- Jengibre 1 trozo
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Clavos de olor 3
- Pimienta de Sichuan molida 1 cdita
- Sal (acompañamiento) 1 cdita
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoje la cabeza de cordero en agua 2 horas, cambiando el agua dos veces. Raspe la superficie y enjuague.
Coloque la cabeza en una olla con suficiente agua; hierva y retire la espuma. Enjuague con agua tibia.
En otra olla, agregue agua que cubra la cabeza, añada pimienta de Sichuan, sal, vino, cebolleta, jengibre, anís, canela, laurel, clavos. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
Apague el fuego, deje enfriar en el caldo hasta tibio. Retire carne y cartílago, envuélvalos apretadamente en film transparente formando un rollo.
Refrigere el rollo al menos 2 horas para que endurezca y sea más fácil de cortar.
Desenvuelva y corte en rodajas lo más finas posible.
Coloque las rodajas en un plato. Sirva con la sal de pimienta de Sichuan mezclada.
Tips
Cocine a fuego lento para mantener la carne tierna. Enfriar facilita el corte y da textura crujiente. Tradicionalmente hervido simple con sal de pimienta; también puede servirse con salsa de ajo y vinagre.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Judías verces salteadas al estilo sichuanés (dry-fried)
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, judías verdes salteadas en seco hasta que se arrugan y se vuelven tiernas, mezcladas con chiles secos y pimienta de Sichuan. Un acompañamiento irresistible.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Jianbing Guozi
El Jianbing Guozi es el desayuno callejero por excelencia de Tianjin, China. Una fina crepe de harina de frijol mungo se cocina en una plancha caliente, se cubre con un huevo, se voltea, se unta con salsa de frijol dulce y pasta de chile, y se rellena con una lámina de wantán frita crujiente o youtiao. Suave por fuera, crujiente por dentro, cada bocado es pura satisfacción.