Tête d'Agneau Pékinoise
Un plat froid classique de Pékin : tête d'agneau bouillie tranchée finement, servie avec du sel au poivre du Sichuan. Texture croquante, saveur pure, idéal avec un verre.
Ingredients
12 items- Tête d'agneau 1 (environ 2 kg)
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Sel 2 c. à café
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Oignons verts 1
- Gingembre 1 morceau
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Clous de girofle 3
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café
- Sel (accompagnement) 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper la tête d'agneau dans l'eau 2 heures en changeant l'eau deux fois. Gratter la surface et rincer.
Mettre la tête dans une casserole d'eau, porter à ébullition, écumer. Rincer à l'eau tiède.
Dans une autre casserole, ajouter assez d'eau pour couvrir, mettre la tête, poivre de Sichuan, sel, vin, oignon, gingembre, badiane, cannelle, laurier, clous. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à tendreté.
Éteindre le feu, laisser refroidir dans le bouillon. Retirer la viande et le cartilage, envelopper hermétiquement dans du film alimentaire en formant un rouleau.
Réfrigérer le rouleau au moins 2 heures pour le raffermir.
Déballer et couper en tranches aussi fines que possible.
Disposer les tranches dans une assiette. Servir avec le sel au poivre de Sichuan.
Tips
Cuire à feu doux pour garder la viande tendre. Le refroidissement facilite la coupe et rend la texture plus croquante. Traditionnellement bouilli nature avec sel poivré ; vous pouvez aussi servir avec une sauce ail-vinaigre.
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