베이징 양머리 고기
베이징 전통 냉채: 삶은 양머리를 얇게 썰어 쓰촨 후추 소금에 찍어 먹는다. 아삭하고 부드러우며 원래 맛이 살아 술안주로 최고.
Ingredients
12 items- 양머리 1개 (약 2kg)
- 쓰촨 후추 1 큰술
- 소금 2 작은술
- 요리용 술 2 큰술
- 대파 1 뿌리
- 생강 1 토막
- 팔각 2 개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2 장
- 정향 3 알
- 쓰촨 후추 가루 1 작은술
- 소금 (찍어먹는) 1 작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
양머리를 물에 2시간 담가 중간에 물을 두 번 갈아 핏물을 뺀다. 표면을 긁어 씻어낸다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 양머리를 넣어 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 따뜻한 물로 헹군다.
다른 냄비에 머리가 잠길 정도로 물, 쓰촨 후추, 소금, 술, 파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎, 정향을 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 1.5시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 삶는다.
불을 끄고 국물에서 미지근해질 때까지 식힌다. 고기와 연골을 꺼내 랩으로 단단히 말아준다.
냉장고에 2시간 이상 넣어 굳힌다.
랩을 벗기고 가능한 얇게 썬다.
접시에 담고 쓰촨 후추 가루와 소금을 섞은 찍음 소금을 곁들인다.
Tips
약불에서 천천히 삶아 고기를 부드럽게 유지한다. 식혀서 썰면 더 얇고 아삭하다. 전통 방식은 소금 후추만 찍지만 마늘 식초 소스도 잘 어울린다.
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