Thịt Đầu Cừu Bắc Kinh
Món nguội cổ điển của Bắc Kinh: đầu cừu luộc thái lát mỏng, ăn kèm muối tiêu Tứ Xuyên. Giòn và mềm, hương vị nguyên bản, tuyệt vời với đồ uống.
Ingredients
12 items- Đầu cừu 1 cái (khoảng 2 kg)
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Muối 2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Đinh hương 3 đinh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Muối (chấm) 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm đầu cừu trong nước 2 giờ, thay nước hai lần để khử máu. Cạo sạch bề mặt và rửa sạch.
Cho đầu cừu vào nồi nước, đun sôi lớn, hớt bọt. Rửa lại bằng nước ấm.
Nồi khác, cho nước ngập đầu cừu, thêm tiêu Tứ Xuyên, muối, rượu, hành, gừng, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, đinh hương. Đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh 1.5 giờ cho thịt mềm.
Tắt bếp, để nguội trong nước dùng cho ấm. Lấy thịt và sụn, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm thành cuộn.
Cho cuộn thịt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để săn lại.
Bỏ màng bọc, thái lát mỏng nhất có thể.
Xếp lát thịt ra đĩa. Dùng kèm muối tiêu Tứ Xuyên trộn đều.
Tips
Ninh lửa nhỏ để thịt mềm. Làm lạnh giúp thái dễ và giòn hơn. Cách truyền thống là luộc không gia vị chấm muối tiêu; bạn cũng có thể dùng nước chấm tỏi giấm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.