Carne de Cabeça de Cordeiro de Pequim
Um prato frio clássico de Pequim: cabeça de cordeiro cozida cortada fina, servida com sal de pimenta de Sichuan. Textura crocante, sabor puro, ótimo com bebidas.
Ingredients
12 items- Cabeça de cordeiro 1 (cerca de 2 kg)
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Cebolinhas 1
- Gengibre 1 pedaço
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Cravos 3
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Sal (acompanhamento) 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe a cabeça de cordeiro de molho em água por 2 horas, trocando a água duas vezes. Raspe a superfície e enxágue.
Coloque a cabeça numa panela com água suficiente; ferva e remova a espuma. Enxágue com água morna.
Noutra panela, adicione água para cobrir a cabeça, junte pimenta de Sichuan, sal, vinho, cebolinha, gengibre, anis, canela, louro, cravos. Deixe ferver e depois cozinhe em lume brando 1,5 horas até a carne ficar macia.
Desligue o fogo, deixe arrefecer no caldo até morno. Retire a carne e cartilagem, enrole firmemente em película aderente.
Refrigere o rolo pelo menos 2 horas para firmar.
Desembrulhe e corte em fatias tão finas quanto possível.
Disponha as fatias num prato. Sirva com a mistura de sal e pimenta de Sichuan.
Tips
Cozinhe em lume brando para manter a carne tenra. O arrefecimento facilita o corte e torna a textura mais crocante. Tradicionalmente cozido simples com sal apimentado; também pode servir com molho de alho e vinagre.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Camarões estufados no óleo
Um prato clássico de Shandong, camarões frescos estufados em óleo e molho até ficarem vermelho-brilhantes, tenros e cobertos por uma calda agridoce. Perfeito para banquetes.
Rolos de arroz no vapor (Cheung Fun)
Finos e sedosos rolos de arroz cozidos no vapor recheados com camarões suculentos, regados com um molho de soja agridoce — este clássico dim sum cantonês é um favorito do chá da manhã. Prepará-los em casa proporciona uma textura e sabor autênticos.