上汤娃娃菜
清淡鲜美的上汤娃娃菜，选用鲜嫩娃娃菜搭配皮蛋、火腿熬制的高汤，口感清甜，汤汁浓郁，是一道简单却极富层次的家常汤菜，老少皆宜。
原料
9 种- 娃娃菜 2棵
- 皮蛋 1个
- 火腿（或午餐肉） 30克
- 大蒜 3瓣
- 高汤（或清水加1茶匙鸡粉） 300毫升
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 水淀粉 1汤匙(淀粉1汤匙+水2汤匙调匀)
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
准备食材：将娃娃菜用流动水冲洗干净，沥干水分后放在案板上，用刀纵向切成四瓣，使每瓣都带有菜心，这样煮熟后外形美观。皮蛋去壳后先切成条再改刀成0.5厘米左右的小丁；火腿切成同样大小的丁；大蒜去皮切成薄片备用。
煸炒辅料：取一口炒锅或汤锅，置于大火上烧热，倒入1汤匙食用油，转动锅让油润满锅壁。待油温升至五成热（油面向微动）时放入蒜片爆香，约10秒出蒜香后加入皮蛋丁和火腿丁，转小火继续翻炒约1分钟，直至皮蛋表面微微焦黄、香味溢出。
加汤煮制：倒入300毫升高汤，将大火调至最大煮沸，随后转中火。用锅铲将汤汁搅匀，然后轻轻放入切好的娃娃菜，使菜瓣自然散开浸入汤中。盖上锅盖，煮约5分钟，期间可以用锅铲翻动一次，保证受热均匀。待娃娃菜变软、菜帮呈半透明状时即可。
调味勾芡：打开锅盖，转中火，加入1/2茶匙盐和1/4茶匙白胡椒粉，用锅铲推匀。随后将调好的水淀粉再次搅匀，沿锅边环形淋入汤汁中，轻轻搅动，煮约30秒至汤汁略微浓稠，用勺子舀起汤汁能挂住勺背不轻易流下。
出锅装盘：用筷子将娃娃菜小心夹出，在盘中呈放射状或整齐排列。然后将锅中剩余的火腿皮蛋汤汁全部浇淋在娃娃菜上。如果需要，可以撒上少许葱花或枸杞点缀。趁热上桌享用。
小贴士
1. 没有高汤时，可用清水加1茶匙鸡精和少许虾皮代替，风味也很鲜美。2. 娃娃菜不宜久煮，变软透明即可，否则会失去脆甜口感。3. 皮蛋需要先煸炒至焦香，才能激发出特殊的香气。4. 勾芡时水淀粉要再次搅拌均匀，避免沉淀。
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