Молодая капуста в превосходном бульоне
Нежное и ароматное блюдо из молодой капусты, тушеной в богатом бульоне с «столетним яйцом» и ветчиной. Этот легкий домашний суп сытный, идеален как закуска или легкое основное блюдо.
Ingredients
9 items- Молодая капуста (бэби-капуста) 2 кочана
- Столетнее яйцо (консервированное утиное яйцо) 1 шт.
- Ветчина (или ланчон) 30 г
- Чеснок 3 зубчика
- Куриный бульон (или вода + 1 ч. л. куриного порошка) 300 мл
- Соль 1/2 ч. л.
- Белый перец 1/4 ч. л.
- Смесь кукурузного крахмала (1 ст. л. крахмала + 2 ст. л. воды) 1 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
Nutrition
Steps （5 steps）
Подготовьте ингредиенты: вымойте кочаны молодой капусты под проточной водой и обсушите. На разделочной доске разрежьте каждый кочан вдоль на четвертинки, убедившись, что на каждом кусочке есть часть кочерыжки для сохранения формы. Очистите столетнее яйцо, нарежьте сначала полосками, затем маленькими кубиками (0,5 см); ветчину нарежьте кубиками такого же размера; очистите зубчики чеснока и нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
Обжарьте ароматические ингредиенты: поставьте вок или кастрюлю на сильный огонь и добавьте 1 ст. л. масла, распределяя по стенкам. Когда масло станет умеренно горячим (около 160°C), добавьте ломтики чеснока и обжаривайте около 10 секунд до появления аромата. Добавьте кубики столетнего яйца и ветчины, убавьте огонь до слабого и готовьте около 1 минуты, пока столетнее яйцо слегка не подрумянится и не станет ароматным.
Добавьте бульон и варите: влейте 300 мл куриного бульона и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Аккуратно поместите четвертинки молодой капусты в бульон, распределяя их. Накройте крышкой и варите около 5 минут, перевернув один раз в середине, пока капуста не станет мягкой, а толстые части не станут полупрозрачными.
Приправьте и загустите: снимите крышку, оставьте средний огонь, добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца, хорошо перемешайте. Снова перемешайте крахмальную смесь, затем влейте её по краям кастрюли, осторожно помешивая. Готовьте около 30 секунд, пока бульон слегка не загустеет, достаточно, чтобы покрывать спинку ложки.
Подача: с помощью палочек аккуратно переложите молодую капусту на сервировочное блюдо, красиво разложив. Залейте оставшимся бульоном с ветчиной и столетним яйцом. При желании украсьте нарезанным зелёным луком или ягодами годжи. Подавайте немедленно.
Tips
1. Если нет бульона, можно использовать воду с 1 чайной ложкой куриного порошка и щепоткой сушёных креветок. 2. Не переварите капусту; она должна оставаться слегка хрустящей. 3. Предварительное обжаривание столетнего яйца раскрывает его уникальный аромат. 4. Перед добавлением перемешайте крахмальную смесь, чтобы избежать комочков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.