ベビー白菜の上湯スープ
ベビー白菜をピータンとハムの豊かなスープで煮込んだ、繊細で風味豊かな一品。軽くて満足感のある家庭的なスープで、前菜や軽いメインに最適です。
Ingredients
9 items- ベビー白菜 2株
- ピータン（保存卵） 1個
- ハム（またはランチョンミート） 30g
- ニンニク 3片
- チキンブロス（または水＋小さじ1のチキンパウダー） 300ml
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2） 大さじ1
- 食用油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
準備：ベビー白菜を流水で洗い、水気を切る。まな板の上で、縦に四つ切りにし、芯の部分が各片に含まれるようにする。ピータンは殻をむき、細切りにしてから0.5cmの角切りに。ハムも同様の大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。すべてを置いておく。
香味野菜を炒める：中華鍋または鍋を強火で熱し、大さじ1の油を加えてなじませる。油が中温（約160℃）になったら、ニンニクの薄切りを加えて約10秒炒め、香りを立てる。ピータンとハムの角切りを加え、火を弱めて約1分、ピータンの表面が軽くきつね色で香ばしくなるまで炒める。
スープを加えて煮る：300mlのチキンブロスを注ぎ入れ、強火で沸騰させたら中火にする。四つ切りのベビー白菜をそっとスープに加え、広げる。蓋をして約5分煮る。途中一度裏返し、白菜が柔らかくなり、厚い部分が半透明になるまで煮る。
調味ととろみ付け：蓋を取り、中火のまま塩小さじ1/2、白コショウ小さじ1/4を加え、よく混ぜる。水溶き片栗粉を再度かき混ぜてから、鍋の縁から回し入れる。軽く混ぜながら約30秒煮て、スープが少しとろみを帯び、しゃもじの背に絡む程度にする。
盛り付け：菜箸を使ってベビー白菜を丁寧に取り出し、皿に整えて並べる。残ったスープとハム、ピータンを白菜の上にかける。お好みで刻みネギやゴジベリーを飾る。すぐに供する。
Tips
1. ブロスがない場合は、水に小さじ1のチキンパウダーとひとつまみの干しエビで代用できます。2. 白菜を煮すぎないように。歯ごたえが残る程度に。3. ピータンを先に炒めることで独特の香りが引き出されます。4. 水溶き片栗粉は加える前にもう一度混ぜてダマを防ぎます。
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