Chou Bébé dans un Bouillon Supérieur
Un plat délicat et savoureux de chou bébé mijoté dans un bouillon riche avec œuf de cent ans et jambon. Cette soupe maison légère mais satisfaisante est parfaite comme entrée ou plat principal léger.
Ingredients
9 items- Chou bébé 2 têtes
- Œuf de cent ans (œuf de cane conservé) 1
- Jambon (ou viande de déjeuner) 30 g
- Ail 3 gousses
- Bouillon de poule (ou eau + 1 cuillère à café de bouillon en poudre) 300 ml
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Mélange de fécule de maïs (1 c. à soupe de fécule + 2 c. à soupe d'eau) 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Préparez les ingrédients : lavez les choux bébé sous l'eau courante et égouttez-les. Sur une planche à découper, coupez chaque chou en quartiers dans la longueur, en veillant à ce que chaque morceau ait une partie du cœur pour une belle présentation. Écalez l'œuf de cent ans, coupez-le d'abord en lanières puis en petits cubes de 0,5 cm ; coupez le jambon en cubes de même taille ; pelez les gousses d'ail et émincez-les finement. Réservez.
Faites revenir les aromates : placez un wok ou une casserole à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, en tournant pour bien enrober. Quand l'huile est modérément chaude (environ 160°C), ajoutez les lamelles d'ail et faites sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez les cubes d'œuf de cent ans et de jambon, réduisez le feu à doux et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que l'œuf de cent ans soit légèrement doré et aromatique.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire : versez 300 ml de bouillon de volaille et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Placez délicatement les quartiers de chou bébé dans le bouillon, en les écartant. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les parties épaisses deviennent translucides.
Assaisonnez et liez : découvrez, maintenez le feu moyen, et assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre blanc. Mélangez bien. Remuez à nouveau le mélange de fécule, puis versez-le en filet autour des bords de la casserole en remuant doucement. Faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement, suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Dressez : à l'aide de baguettes, transférez délicatement le chou bébé dans une assiette de service, en le disposant harmonieusement. Versez le bouillon restant avec le jambon et l'œuf de cent ans sur le chou. Garnissez éventuellement de ciboule ciselée ou de baies de goji. Servez immédiatement.
Tips
1. Si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau avec 1 c. à café de bouillon de volaille en poudre et une pincée de crevettes séchées. 2. Ne cuisez pas trop le chou; il doit rester légèrement croquant. 3. Faire revenir l'œuf de cent ans au préalable libère son arôme unique. 4. Remuez le mélange de fécule avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
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