Repolho Bebê em Caldo Superior
Um prato delicado e saboroso de repolho bebê cozido em um caldo rico com ovo centenário e presunto. Esta sopa caseira leve mas satisfatória é perfeita como entrada ou prato principal ligeiro.
Ingredients
9 items- Repolho bebê (couve bebê) 2 cabeças
- Ovo centenário (ovo de pata conservado) 1
- Presunto (ou carne de almoço) 30 g
- Alho 3 dentes
- Caldo de galinha (ou água + 1 colher de chá de caldo em pó) 300 ml
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Mistura de amido de milho (1 colher de sopa de amido + 2 colheres de sopa de água) 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Prepare os ingredientes: lave os repolhos bebê em água corrente e escorra. Numa tábua, corte cada repolho longitudinalmente em quartos, certificando-se de que cada pedaço tenha uma parte do miolo para manter a forma. Descasque o ovo centenário e corte-o primeiro em tiras e depois em cubinhos de 0,5 cm; corte o presunto em cubos do mesmo tamanho; descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas finas. Reserve.
Refogue os aromáticos: coloque um wok ou panela em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo, girando para cobrir. Quando o óleo estiver moderadamente quente (cerca de 160°C), junte as lâminas de alho e refogue por cerca de 10 segundos até perfumar. Adicione os cubos de ovo centenário e presunto, reduza o fogo para baixo e cozinhe cerca de 1 minuto, até o ovo centenário estar ligeiramente dourado e aromático.
Adicione o caldo e cozinhe: deite 300 ml de caldo de galinha e deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio. Coloque cuidadosamente os quartos de repolho bebê no caldo, espalhando-os. Tape e cozinhe cerca de 5 minutos, virando uma vez a meio, até o repolho estar macio e as partes grossas translúcidas.
Tempere e engrosse: destape, mantenha o fogo médio, e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca. Mexa bem. Volte a mexer a mistura de amido, depois verta-a em volta das bordas da panela enquanto mexe suavemente. Cozinhe cerca de 30 segundos até o caldo engrossar ligeiramente, o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Emprate: com pauzinhos, transfira cuidadosamente o repolho bebê para um prato de servir, arrumando-o ordenadamente. Deite o caldo restante com presunto e ovo centenário sobre o repolho. Decore com cebolinha picada ou bagas de goji, se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
1. Se não tiver caldo, pode usar água com 1 colher de chá de caldo de galinha em pó e uma pitada de camarão seco. 2. Não cozinhe demais o repolho; deve ficar ligeiramente crocante. 3. Refogar o ovo centenário primeiro liberta o seu aroma único. 4. Mexa a mistura de amido antes de adicionar para evitar grumos.
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