四喜鸭子

烹饪步骤（8 步）

将鸭子清洗干净，斩去鸭掌和鸭尾，放入沸水中焯水约3分钟，捞出后用冷水冲凉，去除血沫和腥味。用厨房纸巾擦干鸭身内外水分，在鸭皮上均匀抹一层老抽上色，放置晾干备用。

约 10 分钟

准备四喜馅料：将水发香菇、冬笋、熟火腿、虾仁分别切成0.5厘米见方的小丁。生姜一半切末，一半切片；大葱一半切段，一半切葱花。

约 10 分钟

炒制馅料：中火烧热炒锅，加入1汤匙油，下姜末、葱花爆香，然后加入香菇丁、冬笋丁、火腿丁和虾仁丁翻炒约2分钟，调入1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许盐，炒匀后盛出晾凉，即为四喜馅料。

约 5 分钟

将晾凉的馅料填入鸭腹内，用牙签封口或用棉线缝合，防止馅料在烹饪过程中漏出。将鸭身整理饱满，再用厨房纸巾擦干表面水分。

约 3 分钟

炸制上色：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180°C），手提鸭腿将鸭子放入油锅中，用漏勺不断浇热油在鸭身上，炸约3分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油。注意火候均匀，避免炸焦。

约 5 分钟

蒸制：取一个大碗或深盘，放入炸好的鸭子，加入姜片、葱段、八角，淋入剩余料酒、生抽、老抽、细砂糖和适量清水（没过鸭身一半）。将碗放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约1.5小时，至鸭肉酥烂，筷子能轻松穿透最厚处。蒸制过程中注意加水防止干锅。

约 90 分钟

将蒸好的鸭子小心取出，放入盘子中，去掉姜葱八角，抽出牙签或剪开棉线。蒸鸭的原汁倒入炒锅，大火收浓，如果不够浓稠可淋入少许水淀粉勾芡，调成薄芡后浇在鸭身上。

约 5 分钟

最后在鸭身周围点缀焯过水的青菜或胡萝卜花，撒上葱花或香菜即可上桌。整鸭色泽红亮，四喜馅料鲜香，肉质酥烂脱骨，是宴客佳品。

约 5 分钟

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蒸制时间可根据鸭子大小调整，以筷子能轻松插入鸭腿最厚处为准。若想更入味，可将鸭子提前腌制2小时。四喜馅料可依个人喜好更换为干贝、莲子等寓意吉祥的食材。

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