四喜鸭子
네 가지 복(복록수희)을 상징하는 전통 연회 요리입니다. 오리를 통째로 튀기고 찌고, 네 가지 고명을 속으로 채워 풍부한 맛을 냅니다. 붉고 윤기 나는 비주얼이 인상적이며 깊은 풍미가 일품입니다.
Ingredients
15 items- 오리 1마리 (약 1500g)
- 마른 표고버섯 (불린 것) 50g
- 겨울 죽순 50g
- 익힌 햄 50g
- 새우 50g
- 생강 20g
- 대파 1뿌리
- 팔각 2개
- 사오싱주 2큰술
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 1큰술
- 백설탕 1큰술
- 소금 약간
- 녹말물 적당량
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 깨끗이 씻고 발과 꼬리를 제거한다. 끓는 물에 약 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 핏물을 제거한다. 키친타월로 물기를 완전히 닦고, 진한 간장을 피부에 골고루 발라 건조시킨다.
네 가지 행복 소를 준비한다: 불린 표고버섯, 죽순, 햄, 새우를 각각 0.5cm 정사각형으로 썬다. 생강 반은 다지고 반은 얇게 썬다; 대파 반은 토막내고 반은 송송 썬다.
소를 볶는다: 웍에 기름 1큰술을 중불로 두르고 다진 생강과 파를 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 표고버섯, 죽순, 햄, 새우를 넣고 약 2분간 볶는다. 사오싱주 1큰술, 진간장 1큰술, 소금 약간으로 간을 하고 그릇에 담아 식힌다.
식힌 소를 오리 배 속에 채운다. 이쑤시개나 실로 구멍을 막는다. 오리 모양을 정리하고 피부를 다시 닦아 물기를 제거한다.
오리를 튀긴다: 깊은 냄비에 기름을 180°C로 가열한다. 오리 다리를 잡고 기름에 넣은 후 국자로 뜨거운 기름을 오리 위에 끼얹으며 약 3분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 타지 않도록 주의한다.
오리를 찐다: 깊은 그릇에 튀긴 오리를 넣고 생강편, 대파 토막, 팔각, 남은 사오싱주, 진간장, 진한 간장, 설탕, 오리 절반 정도 잠길 만큼의 물을 부은 후 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 약 1.5시간 동안 고기가 연해지고 뼈에서 분리될 때까지 찐다. 중간에 물 상태를 확인한다.
찐 오리를 조심스럽게 접시에 옮긴다. 생강, 파, 팔각, 이쑤시개/실을 제거한다. 찌고 남은 국물을 웍에 붓고 강불에서 졸인다. 필요시 녹말물로 농도를 조절하여 오리 위에 붓는다.
오리 주위에 데친 채소나 당근 꽃으로 장식하고 송송 썬 파나 고수를 뿌린다. 오리는 윤기 나는 붉은색, 소는 감칠맛, 고기는 살살 녹아 완벽한 축제 요리.
Tips
찌는 시간은 오리 크기에 따라 조절한다. 가장 두꺼운 다리 부분에 젓가락이 쉽게 들어가면 완성. 더 깊은 맛을 원한다면 2시간 전에 오리를 양념에 재워둔다. 네 가지 행복 소는 마른 가리비나 연근씨 등 상서로운 재료로 바꿀 수 있다.
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