四喜鸭子
อาหารเป็ดแบบดั้งเดิมที่ใช้ในงานเลี้ยง สื่อถึงพรสี่ประการ (โชคลาภ ทรัพย์สิน อายุยืน ความสุข) เป็ดทั้งตัวถูกทอดและนึ่งจนเปื่อย สอดไส้ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศสี่ชนิด สีสันสดใส รสชาติกลมกล่อม
Ingredients
15 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 50 กรัม
- หน่อไม้ไผ่ฤดูหนาว 50 กรัม
- แฮมสุก 50 กรัม
- กุ้ง 50 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เหล้าจีนเซ่าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดเป็ด ตัดส่วนตีนและหางออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง ทาซีอิ๊วดำให้ทั่วหนัง ปล่อยให้แห้ง
เตรียมไส้สี่สุข: หั่นเห็ดหอมแช่น้ำ หน่อไม้ แฮม และกุ้งเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. ขิงครึ่งหนึ่งซอยละเอียด ที่เหลือหั่นแว่น ต้นหอมครึ่งหนึ่งหั่นท่อน ที่เหลือซอยละเอียด
ผัดไส้: ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดขิงซอยและต้นหอมซอยจนหอม ใส่เห็ดหอม หน่อไม้ แฮม และกุ้ง ผัดประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ยกลงพักให้เย็น
ยัดไส้ที่เย็นแล้วเข้าไปในท้องเป็ด ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเชือกปิดช่องเปิด จัดทรงเป็ดให้สวยแล้วซับหนังให้แห้งอีกครั้ง
ทอดเป็ด: ใส่น้ำมันในหม้อลึก ตั้งไฟจนร้อนถึง 180°C จับขาเป็ดหย่อนลงไปในน้ำมัน ใช้ทัพพีตักน้ำมันราดส่วนที่โผล่พ้น ทอดประมาณ 3 นาทีจนหนังเป็นสีทองกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำมัน ระวังอย่าให้ไหม้
นึ่งเป็ด: วางเป็ดในชามทรงลึก ใส่ขิงแว่น ต้นหอมท่อน โป๊ยกั๊ก เหล้าจีนที่เหลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำพอท่วมครึ่งตัวเป็ด นึ่งด้วยไฟแรง เดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง นึ่งนานประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อเป็ดนุ่มเปื่อย หลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะ
ย้ายเป็ดนึ่งใส่จานอย่างระมัดระวัง เอาขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก และไม้จิ้มฟันออก เทน้ำที่นึ่งไว้ใส่กระทะ เคี่ยวด้วยไฟแรงจนงวด ถ้าต้องการให้ข้นใส่น้ำแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ราดซอสลงบนตัวเป็ด
จัดตกแต่งรอบเป็ดด้วยผักลวกหรือดอกแครอท โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อน เป็ดมีสีแดงเป็นมัน ไส้มีรสชาติกลมกล่อม เนื้อนุ่มละลายในปาก เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยง
Tips
เวลานึ่งอาจแตกต่างกันตามขนาดของเป็ด เป็ดสุกเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดของขาได้อย่างง่ายดาย เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หมักเป็ดล่วงหน้า 2 ชั่วโมงก่อนปรุง ไส้ทั้งสี่ยังสามารถปรับเปลี่ยนเป็นหอยเชลล์แห้งหรือเม็ดบัวเพื่อความหมายมงคลที่แตกต่างกัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด