四喜鸭子
Un plat de fête traditionnel chinois symbolisant les quatre bénédictions : chance, richesse, longévité et bonheur. Le canard entier est frit puis cuit à la vapeur, farci de quatre trésors savoureux. Riche, brillant et profondément satisfaisant.
Ingredients
15 items- Canard 1 (environ 1500 g)
- Champignons shiitake séchés, trempés 50 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Jambon cuit 50 g
- Crevettes 50 g
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 1 tige
- Anis étoilé 2 pièces
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
- Fécule de maïs délayée selon besoin
- Huile de cuisson 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le canard, retirez les pattes et la queue. Blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis rincez à l'eau froide. Séchez bien, badigeonnez la peau uniformément de sauce soja foncée et laissez sécher à l'air.
Préparez la farce des quatre bonheurs : coupez les champignons shiitake trempés, les pousses de bambou, le jambon et les crevettes en dés de 0,5 cm. Hachez la moitié du gingembre et coupez le reste en tranches ; coupez la moitié de l'oignon vert en tronçons et hachez l'autre moitié.
Faites revenir la farce : chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir le gingembre et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les dés de champignons, de pousses de bambou, de jambon et de crevettes ; faites revenir environ 2 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et une pincée de sel. Transférez dans un bol et laissez refroidir.
Farcissez le canard avec la farce refroidie. Fixez l'ouverture avec des cure-dents ou une aiguille à brider. Reformer le canard et séchez à nouveau la peau.
Faites frire le canard : chauffez l'huile dans une marmite à 180°C. Tenez le canard par les pattes et plongez-le dans l'huile. À l'aide d'une louche, arrosez les parties exposées d'huile chaude. Faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis égouttez. Attention à ne pas brûler.
Cuisez le canard à la vapeur : placez le canard dans un bol profond. Ajoutez les tranches de gingembre, les tronçons d'oignon vert, l'anis étoilé, le reste du vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur du canard. Cuisez à la vapeur à feu vif, puis réduisez à feu moyen ; faites cuire à la vapeur pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Vérifiez le niveau d'eau occasionnellement.
Transférez délicatement le canard cuit à la vapeur sur un plat de service. Retirez le gingembre, l'oignon vert, l'anis étoilé et les cure-dents/bride. Versez le liquide de cuisson dans un wok, faites réduire à feu vif ; si nécessaire, épaississez avec la fécule délayée. Versez la sauce sur le canard.
Garnissez autour du canard avec des légumes verts blanchis ou des fleurs de carotte. Saupoudrez d'oignon vert haché ou de coriandre. Servez chaud. Le canard est d'un rouge brillant, la farce savoureuse et la chair fondante — un centre de table festif parfait.
Tips
Le temps de cuisson à la vapeur peut varier selon la taille du canard ; le canard est cuit lorsqu'une baguette pénètre facilement la partie la plus épaisse de la cuisse. Pour une saveur plus profonde, marinez le canard 2 heures avant la cuisson. La farce des quatre bonheurs peut être personnalisée avec des coquilles Saint-Jacques séchées ou des graines de lotus pour différentes significations porte-bonheur.
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