四喜鸭子
Un plato festivo tradicional chino que simboliza las cuatro bendiciones: suerte, riqueza, longevidad y felicidad. El pato entero se fríe y se cuece al vapor, relleno con cuatro ingredientes sabrosos. Rico, brillante y profundamente satisfactorio.
Ingredients
15 items- Pato 1 (aproximadamente 1500 g)
- Hongos shiitake secos, remojados 50 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Jamón cocido 50 g
- Gambas 50 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 1 tallo
- Anís estrellado 2 piezas
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Sal al gusto
- Mezcla de maicena necesaria
- Aceite de cocina 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie el pato, retire las patas y la cola. Escáldelo en agua hirviendo durante unos 3 minutos, luego enjuague con agua fría. Séquelo bien, unte la piel uniformemente con salsa de soja oscura y déjelo secar al aire.
Prepare el relleno de las cuatro felicidades: corte los hongos shiitake remojados, los brotes de bambú, el jamón y las gambas en cubos de 0,5 cm. Pique la mitad del jengibre y corte el resto en rodajas; corte la mitad de la cebolleta en trozos y pique la otra mitad.
Saltee el relleno: caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Sofría el jengibre y la cebolleta picados hasta que estén fragantes. Añada los cubos de champiñones, brotes de bambú, jamón y gambas; saltee durante unos 2 minutos. Sazone con 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara y una pizca de sal. Retire a un bol y deje enfriar.
Rellene el pato con el relleno frío. Asegure la abertura con palillos o aguja de bridar. Dé forma al pato y seque la piel nuevamente.
Fría el pato: caliente aceite en una olla honda a 180°C. Sujete el pato por las patas y sumérjalo en el aceite. Con un cucharón, vierta aceite caliente sobre las partes expuestas. Fría durante unos 3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego escurra. Tenga cuidado de no quemar.
Cueza el pato al vapor: coloque el pato en un bol hondo. Añada rodajas de jengibre, trozos de cebolleta, anís estrellado, el resto del vino de Shaoxing, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y suficiente agua hasta cubrir la mitad del pato. Cocine al vapor a fuego alto, luego reduzca a fuego medio; cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Verifique el nivel de agua ocasionalmente.
Transfiera con cuidado el pato cocido al vapor a un plato para servir. Retire el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y los palillos/bridas. Vierta el líquido de cocción en un wok, reduzca a fuego alto; si es necesario, espese con la mezcla de maicena. Vierta la salsa sobre el pato.
Adorne alrededor del pato con verduras escaldadas o flores de zanahoria. Espolvoree con cebolleta picada o cilantro. Sirva caliente. El pato es de un rojo brillante, el relleno sabroso y la carne tierna — un centro de mesa festivo perfecto.
Tips
El tiempo de cocción al vapor puede variar según el tamaño del pato; el pato está listo cuando un palillo penetra fácilmente la parte más gruesa de la pierna. Para un sabor más profundo, marine el pato durante 2 horas antes de cocinar. El relleno de las cuatro felicidades se puede personalizar con vieiras secas o semillas de loto para diferentes significados auspiciosos.
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