四喜鸭子
একটি ঐতিহ্যবাহী উৎসবের হাঁসের পদ যা চারটি আশীর্বাদের প্রতীক: ভাগ্য, সম্পদ, দীর্ঘায়ু এবং সুখ। পুরো হাঁসটি ভেজে এবং ভাপে রান্না করা হয়, চারটি সুস্বাদু উপাদানে ভরা। সমৃদ্ধ, চকচকে এবং অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক।
Ingredients
15 items- হাঁস ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- শুকনো শিতাকে মাশরুম, ভেজানো ৫০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি ৫০ গ্রাম
- রান্না করা হ্যাম ৫০ গ্রাম
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি কাণ্ড
- স্টার অ্যানিস ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ প্রয়োজন অনুসারে
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস পরিষ্কার করুন, পা ও লেজ সরান। ফুটন্ত পানিতে প্রায় ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন। ভালো করে শুকিয়ে নিন, চামড়ায় গাঢ় সয়া সস লাগান এবং শুকাতে দিন।
চার আনন্দের পুর তৈরি করুন: ভেজানো মাশরুম, বাঁশের কুঁড়ি, হ্যাম ও চিংড়ি ০.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। অর্ধেক আদা কুচি করুন, বাকি টুকরা করুন; পেঁয়াজ কলির অর্ধেক টুকরা ও অর্ধেক কুচি করুন।
পুর ভাজুন: মাঝারি আঁচে কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কুচি করা আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন। তারপর মাশরুম, বাঁশের কুঁড়ি, হ্যাম ও চিংড়ি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস ও এক চিমটি লবণ দিন। একটি বাটিতে নিয়ে ঠান্ডা করুন।
ঠান্ডা পুর হাঁসের পেটে ভরুন। টুথপিক বা সুতো দিয়ে খোলা বন্ধ করুন। হাঁসটি শেপ দিন ও চামড়া আবার শুকিয়ে নিন।
হাঁস ভাজুন: গভীর পাত্রে তেল ১৮০°সে গরম করুন। হাঁস পা ধরে তেলে ডুবান। হাতা দিয়ে গরম তেল উপরের অংশে দিন। প্রায় ৩ মিনিট সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে নিন। সতর্ক থাকুন যাতে পুড়ে না যায়।
হাঁস ভাপে রান্না করুন: হাঁস গভীর বাটিতে রাখুন। আদার টুকরা, পেঁয়াজের টুকরা, স্টার অ্যানিস, বাকি শাওক্সিং ওয়াইন, সয়া সস, চিনি ও পানি (হাঁসের অর্ধেক পর্যন্ত) দিন। ঢেকে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১.৫ ঘন্টা ভাপ দিন যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচে নরম হয়। সময়মতো পানি পরীক্ষা করুন।
সাবধানে ভাপে রান্না করা হাঁস প্লেটে তুলুন। আদা, পেঁয়াজ, স্টার অ্যানিস, টুথপিক/সুতো সরান। বাকি তরল কড়াইতে ঢেলে উচ্চ আঁচে ঘন করুন; প্রয়োজন হলে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন। সস হাঁসের উপর দিন।
হাঁসের চারপাশে ফুটানো সবুজ শাক বা গাজরের ফুল দিয়ে সাজান। কুচি করা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। হাঁস চকচকে লাল, পুর সুস্বাদু ও মাংস নরম — একটি নিখুঁত উৎসবের পদ।
Tips
ভাপে রান্নার সময় হাঁসের আকার অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে; হাঁস সেদ্ধ হয়েছে যখন চপস্টিক পায়ের সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে ঢোকে। গভীর স্বাদের জন্য রান্নার ২ ঘন্টা আগে হাঁস মেরিনেট করুন। চার আনন্দের পুর শুকনো স্ক্যালপ বা পদ্মবীজ দিয়ে পরিবর্তন করা যেতে পারে বিভিন্ন শুভ অর্থের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।