四喜鸭子
Món vịt truyền thống trong các bữa tiệc, tượng trưng cho bốn điều phước lành (phúc, lộc, thọ, hỷ). Cả con vịt được chiên giòn rồi hấp mềm, nhồi bốn loại nguyên liệu quý. Màu sắc đỏ óng, hương vị đậm đà khó quên.
Ingredients
15 items- Vịt 1 con (khoảng 1500g)
- Nấm hương khô (ngâm nở) 50g
- Măng tươi (măng mùa đông) 50g
- Giăm bông chín 50g
- Tôm 50g
- Gừng 20g
- Hành lá 1 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Bột bắp pha nước vừa đủ
- Dầu ăn 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch vịt, cắt bỏ chân và đuôi. Chần qua nước sôi khoảng 3 phút, rửa lại bằng nước lạnh để sạch bọt máu. Dùng khăn giấy thấm khô, phết đều xì dầu đậm lên da, để khô tự nhiên.
Chuẩn bị nhân bốn hỷ: cắt nấm hương ngâm, măng, giăm bông, tôm thành hạt lựu 0,5cm. Một nửa gừng băm nhỏ, nửa còn lại thái lát; một nửa hành lá cắt khúc, nửa còn lại thái nhỏ.
Xào nhân: Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa. Phi thơm gừng băm và hành băm. Thêm nấm, măng, giăm bông, tôm, xào khoảng 2 phút. Nêm 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, một chút muối. Cho ra bát, để nguội.
Nhồi nhân đã nguội vào bụng vịt. Dùng tăm hoặc chỉ khâu kín miệng. Nắn lại hình dáng vịt và thấm khô da lần nữa.
Chiên vịt: Đun dầu trong nồi sâu lòng đến 180°C. Cầm chân vịt thả vào dầu, dùng muôi múc dầu chan lên phần hở. Chiên khoảng 3 phút đến khi da vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Cẩn thận không để cháy.
Hấp vịt: Đặt vịt vào bát sâu. Thêm gừng lát, hành khúc, hoa hồi, rượu Thiệu Hưng còn lại, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và nước xâm xấp nửa thân vịt. Hấp lửa lớn, sôi thì hạ lửa vừa, hấp khoảng 1,5 giờ cho thịt mềm, dễ dàng tách khỏi xương. Kiểm tra mực nước thường xuyên.
Cẩn thận chuyển vịt hấp ra đĩa. Bỏ gừng, hành, hoa hồi, tăm/chỉ khâu. Phần nước hấp đổ vào chảo, đun lửa lớn để sánh lại; nếu cần, thêm bột bắp pha nước để tạo độ sệt. Rưới sốt lên vịt.
Trang trí xung quanh vịt bằng rau luộc hoặc hoa cà rốt. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi. Dùng nóng. Vịt đỏ óng, nhân thơm ngon, thịt mềm rục — hoàn hảo cho mâm cỗ.
Tips
Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy kích cỡ vịt; vịt chín khi que xiên vào phần đùi dày nhất dễ dàng. Để đậm đà hơn, ướp vịt 2 tiếng trước khi nấu. Nhân bốn hỷ có thể thay bằng sò điệp khô hoặc hạt sen mang ý nghĩa may mắn khác.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.