四喜鸭子
Традиционное праздничное блюдо из утки, символизирующее четыре благословения: удачу, богатство, долголетие и счастье. Целая утка жарится и готовится на пару, фаршированная четырьмя вкусными ингредиентами. Насыщенный, блестящий и очень сытный.
Ingredients
15 items- Утка 1 (около 1500 г)
- Сушеные грибы шиитаке, замоченные 50 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Ветчина вареная 50 г
- Креветки 50 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 1 стебель
- Бадьян 2 штуки
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал, разведенный водой по необходимости
- Растительное масло 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите утку, удалите лапки и хвост. Бланшируйте в кипящей воде около 3 минут, затем ополосните холодной водой. Тщательно обсушите, равномерно смажьте кожу темным соевым соусом и дайте высохнуть на воздухе.
Приготовьте начинку четырех счастий: нарежьте замоченные грибы шиитаке, побеги бамбука, ветчину и креветки кубиками по 0,5 см. Половину имбиря мелко порубите, остальное нарежьте ломтиками; половину зеленого лука нарежьте кусочками, другую половину мелко порубите.
Обжарьте начинку: разогрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне. Обжарьте рубленый имбирь и лук до аромата. Добавьте кубики грибов, бамбука, ветчины и креветок; обжаривайте около 2 минут. Приправьте 1 столовой ложкой вина Шаосин, 1 столовой ложкой светлого соевого соуса и щепоткой соли. Переложите в миску и дайте остыть.
Нафаршируйте утку остывшей начинкой. Закрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Придайте утке форму и снова обсушите кожу.
Обжарьте утку во фритюре: разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180°C. Держите утку за ножки и погрузите в масло. Половником поливайте открытые части горячим маслом. Жарьте около 3 минут до золотистой хрустящей корочки, затем дайте стечь маслу. Будьте осторожны, чтобы не подгорело.
Приготовьте утку на пару: поместите утку в глубокую миску. Добавьте ломтики имбиря, кусочки лука, бадьян, оставшееся вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и достаточное количество воды, чтобы она доходила до половины утки. Готовьте на пару на сильном огне, затем уменьшите до среднего; готовьте на пару около 1,5 часов, пока мясо не станет нежным и не будет отходить от костей. Периодически проверяйте уровень воды.
Осторожно переложите приготовленную на пару утку на сервировочное блюдо. Удалите имбирь, лук, бадьян и зубочистки/нить. Вылейте жидкость от варки в вок, уварите на сильном огне; при необходимости загустите разведенным крахмалом. Полейте соусом утку.
Украсьте вокруг утки бланшированной зеленью или цветами из моркови. Посыпьте рубленым зеленым луком или кинзой. Подавайте горячим. Утка блестящая, красная, начинка вкусная, а мясо тает во рту — идеальное праздничное блюдо.
Tips
Время приготовления на пару может варьироваться в зависимости от размера утки; утка готова, когда палочка для еды легко протыкает самую толстую часть ножки. Для более глубокого вкуса замаринуйте утку за 2 часа до приготовления. Начинку четырех счастий можно изменить, используя сушеные гребешки или семена лотоса для разных благоприятных значений.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.