四喜鸭子
طبق بط تقليدي احتفالي يرمز إلى أربع بركات: الحظ والثروة وطول العمر والسعادة. تُقلى البطة كاملة ثم تُطهى على البخار، محشوة بأربعة مكونات لذيذة. غنية ولامعة ومرضية للغاية.
Ingredients
15 items- بطة 1 (حوالي 1500 جم)
- فطر شيتاكي مجفف، منقوع 50 جم
- براعم الخيزران الشتوية 50 جم
- لحم خنزير مطبوخ 50 جم
- جمبري 50 جم
- زنجبيل 20 جم
- بصل أخضر 1 عود
- يانسون نجمي 2 قطعة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق طعام
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة طعام
- سكر أبيض 1 ملعقة طعام
- ملح حسب الرغبة
- خليط نشا الذرة حسب الحاجة
- زيت الطهي 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف البطة، أزل الأرجل والذيل. اسلقها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد. جففها جيدًا، ادهن الجلد بالتساوي بصلصة الصويا الداكنة واتركها لتجف في الهواء.
حضر حشوة السعادات الأربع: قطع فطر الشيتاكي المنقوع، براعم الخيزران، لحم الخنزير والجمبري إلى مكعبات 0.5 سم. افرم نصف الزنجبيل وقطع الباقي شرائح؛ اقطع نصف البصل الأخضر قطعًا وافرم النصف الآخر.
اقلي الحشوة: سخن ملعقة طعام من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّب الزنجبيل والبصل المفروم حتى تفوح رائحتهما. أضف مكعبات الفطر، براعم الخيزران، لحم الخنزير والجمبري؛ قلّب لمدة دقيقتين. تبّل بملعقة طعام من نبيذ شاوشينغ، ملعقة طعام من صلصة الصويا الفاتحة وقليل من الملح. انقلها إلى وعاء واتركها تبرد.
احش البطة بالحشوة المبردة. ثبت الفتحة بأعواد الأسنان أو إبرة الربط. شكل البطة وجفف الجلد مرة أخرى.
اقلي البطة: سخن الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. أمسك البطة من الأرجل واغمرها في الزيت. استخدم مغرفة لصب الزيت الساخن على الأجزاء المكشوفة. اقلي لمدة 3 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، ثم صفّها. احترق من الحرق.
اطبخ البطة على البخار: ضع البطة في وعاء عميق. أضف شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر، اليانسون النجمي، باقي نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، السكر وكمية كافية من الماء لتصل إلى منتصف البطة. اطبخ على البخار على نار عالية، ثم اخفض النار إلى متوسطة؛ اطبخ على البخار لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل فصله عن العظم. تحقق من مستوى الماء من حين لآخر.
انقل البطة المطبوخة على البخار بحذر إلى طبق التقديم. أزل الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي وأعواد الأسنان/الربط. اسكب سائل الطهي في مقلاة، خفّفه على نار عالية؛ إذا لزم الأمر، كثّفه بخليط نشا الذرة. اسكب الصلصة فوق البطة.
زين حول البطة بالخضروات الخضراء المسلوقة أو زهور الجزر. رش البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدمها ساخنة. البطة لامعة حمراء، الحشوة لذيذة واللحم طري — طبق مركزي احتفالي مثالي.
Tips
قد يختلف وقت الطهي بالبخار حسب حجم البطة؛ تنضج البطة عندما يخترق عود الطعام بسهولة الجزء الأسمك من الساق. للحصول على نكهة أعمق، انقع البطة لمدة ساعتين قبل الطهي. يمكن تخصيص حشوة السعادات الأربع بالأسكالوب المجفف أو بذور اللوتس لمعاني ميمونة مختلفة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.