四喜鸭子
Um prato festivo tradicional chinês que simboliza as quatro bênçãos: sorte, riqueza, longevidade e felicidade. O pato inteiro é frito e cozido no vapor, recheado com quatro ingredientes saborosos. Rico, brilhante e profundamente satisfatório.
Ingredients
15 items- Pato 1 (aproximadamente 1500 g)
- Cogumelos shiitake secos, demolhados 50 g
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Presunto cozido 50 g
- Camarões 50 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 1 talo
- Anis estrelado 2 peças
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Mistura de amido de milho conforme necessário
- Óleo de cozinha 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o pato, remova as patas e o rabo. Escalde em água fervente por cerca de 3 minutos, depois enxágue em água fria. Seque bem, pincele a pele uniformemente com molho de soja escuro e deixe secar ao ar.
Prepare o recheio das quatro felicidades: corte os cogumelos shiitake demolhados, os brotos de bambu, o presunto e os camarões em cubos de 0,5 cm. Pique metade do gengibre e corte o restante em rodelas; corte metade da cebolinha em pedaços e pique a outra metade.
Refogue o recheio: aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Refogue o gengibre e a cebolinha picados até ficarem perfumados. Adicione os cubos de cogumelos, brotos de bambu, presunto e camarões; refogue por cerca de 2 minutos. Tempere com 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro e uma pitada de sal. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Recheie o pato com o recheio frio. Prenda a abertura com palitos de dente ou agulha de amarar. Modele o pato e seque a pele novamente.
Frite o pato: aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Segure o pato pelas patas e mergulhe-o no óleo. Com uma concha, regue as partes expostas com óleo quente. Frite por cerca de 3 minutos até a pele ficar dourada e crocante, depois escorra. Cuidado para não queimar.
Cozinhe o pato no vapor: coloque o pato em uma tigela funda. Adicione rodelas de gengibre, pedaços de cebolinha, anis estrelado, o restante do vinho de Shaoxing, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e água suficiente para cobrir metade do pato. Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para fogo médio; cozinhe no vapor por cerca de 1,5 horas até a carne ficar macia e se soltar do osso. Verifique o nível da água ocasionalmente.
Transfira cuidadosamente o pato cozido no vapor para um prato de servir. Remova o gengibre, a cebolinha, o anis estrelado e os palitos/amarração. Despeje o líquido do cozimento em um wok, reduza em fogo alto; se necessário, engrosse com a mistura de amido de milho. Despeje o molho sobre o pato.
Decore ao redor do pato com verduras escaldadas ou flores de cenoura. Polvilhe com cebolinha picada ou coentro. Sirva quente. O pato é vermelho brilhante, o recheio saboroso e a carne macia — um centro de mesa festivo perfeito.
Tips
O tempo de cozimento no vapor pode variar de acordo com o tamanho do pato; o pato está pronto quando um palito penetra facilmente na parte mais grossa da coxa. Para um sabor mais profundo, marine o pato por 2 horas antes de cozinhar. O recheio das quatro felicidades pode ser personalizado com vieiras secas ou sementes de lótus para diferentes significados auspiciosos.
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