四喜鸭子
परंपरागत त्योहारी बत्तख व्यंजन जो चार आशीर्वाद (भाग्य, धन, दीर्घायु, खुशी) का प्रतीक है। पूरी बत्तख को तला और भाप में पकाया जाता है, जिसमें चार प्रकार की स्वादिष्ट सामग्री भरी जाती है। समृद्ध, चमकदार और अत्यंत संतोषजनक।
Ingredients
15 items- बत्तख 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- सूखे शिटाके मशरूम, भिगोए हुए 50 ग्राम
- शीतकालीन बांस शूट 50 ग्राम
- पका हुआ हैम 50 ग्राम
- झींगा 50 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कॉर्नस्टार्च घोल आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल 500 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख को साफ करें, पैर और पूंछ हटा दें। उबलते पानी में लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से धो लें। अच्छी तरह सुखाएं, त्वचा पर डार्क सोया सॉस लगाएं और सूखने दें।
चार आनंद की स्टफिंग तैयार करें: भीगे हुए मशरूम, बांस शूट, हैम और झींगा को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। आधी अदरक को बारीक काटें, बाकी को स्लाइस करें; हरे प्याज के आधे भाग को टुकड़ों में और आधे को बारीक काटें।
स्टफिंग को भूनें: कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटी अदरक और प्याज डालकर भूनें। फिर मशरूम, बांस शूट, हैम और झींगा डालकर 2 मिनट तक भूनें। 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस और नमक डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
ठंडी स्टफिंग को बत्तख के पेट में भरें। टूथपिक या धागे से खोल बंद करें। बत्तख को आकार दें और त्वचा को फिर से सुखाएं।
बत्तख को डीप फ्राई करें: एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें 180°C तक। बत्तख को पैरों से पकड़कर तेल में डालें। करछुल से गरम तेल ऊपर डालते रहें। लगभग 3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकाल लें। ध्यान रखें जले नहीं।
भाप में पकाएं: बत्तख को एक गहरे बाउल में रखें। अदरक के स्लाइस, प्याज के टुकड़े, स्टार ऐनीज़, बाकी शाओक्सिंग वाइन, सोया सॉस, चीनी और पानी (बत्तख के आधे तक) डालें। ढक्कन लगाकर तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक मांस कांटे से नरम हो जाए। समय-समय पर पानी जांचें।
भाप से पके बत्तख को सावधानी से प्लेट में निकालें। अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़, टूथपिक/धागा हटा दें। बचे हुए तरल को कड़ाही में डालकर तेज आंच पर गाढ़ा करें; आवश्यक हो तो कॉर्नस्टार्च घोल डालें। सॉस को बत्तख पर डालें।
बत्तख के चारों ओर उबली हरी सब्जियां या गाजर के फूल सजाएं। ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज या धनिया छिड़कें। गरमागरम परोसें। बत्तख चमकदार लाल, स्टफिंग स्वादिष्ट और मांस मुलायम होता है — एक उत्तम त्योहारी व्यंजन।
Tips
भाप में पकाने का समय बत्तख के आकार के अनुसार बदल सकता है; बत्तख पक गई है जब चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए। अधिक स्वाद के लिए बत्तख को पकाने से 2 घंटे पहले मैरीनेट करें। चार आनंद की स्टफिंग को सूखे स्कैलप या कमल के बीज से बदला जा सकता है।
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