Chân gà ngâm chua cay (Phong cách Tứ Xuyên)
Món nguội kinh điển của Tứ Xuyên với vị chua cay, da chân gà giòn sần sật, sau khi ngâm thấm gia vị rất gây nghiện, thích hợp làm món nhậu hoặc ăn vặt.
Ingredients
13 items- Chân gà 500 g
- Ớt ngâm (Paotiao) 150 g
- Nước ớt ngâm 200 ml
- Gừng 15 g
- Hành lá 2 nhánh
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Hoa hồi 2 cánh
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Muối 2 thìa cà phê
- Đường trắng 10 g
- Giấm trắng 30 ml
- Nước đun sôi để nguội 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch chân gà, cắt móng, chẻ đôi. Ngâm trong nước 30 phút để loại máu, để ráo.
Cho nước vào nồi cùng gừng, hành lá, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, lá nguyệt quế, rượu. Đun sôi, thả chân gà vào, sôi lại thì hạ lửa vừa nấu 8-10 phút cho đến khi đũa xuyên dễ nhưng da không nứt.
Vớt chân gà ra, lập tức ngâm vào nước đá. Thay nước một lần, để nguội hoàn toàn giúp da săn giòn. Để ráo.
Trong bát, trộn ớt ngâm khúc, nước ớt ngâm, giấm trắng, đường, muối và 200 ml nước lạnh. Khuấy đều, nêm nếm vị chua cay mặn ngọt.
Xếp chân gà vào hộp kín, đổ hỗn hợp ngâm vào cho ngập hoàn toàn. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
Lấy chân gà đã ngâm ra đĩa, rưới chút nước ngâm, rắc hành lá. Ăn lạnh sẽ ngon hơn.
Tips
Ngâm chân gà luộc vào nước đá ngay là bí quyết làm da giòn; ngâm càng lâu càng thấm vị, tối thiểu 6 giờ; thêm ớt ngâm băm nhỏ để tăng độ cay; thêm giấm nếu thích chua hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.