Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Ingredients
13 items- Thịt ba chỉ còn da 500g
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Đường phèn 30g
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Muối Vừa ăn
- Nước khoảng 500ml
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa thịt ba chỉ và cắt khối 3cm. Cho vào nồi với nước lạnh, thêm 2 lát gừng và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, luộc 2 phút, hớt bọt. Đổ ra rửa lại bằng nước ấm, để ráo.
Trong chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn và đường phèn. Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan chảy có màu hổ phách đậm (nổi bọt nhỏ). Cẩn thận không để cháy. Chuyển ngay sang bước tiếp theo.
Nhanh chóng cho thịt ba chỉ đã chần vào, tăng lửa vừa và đảo nhanh để caramel bám đều các miếng thịt. Tiếp tục đảo khoảng 2 phút cho đến khi bề mặt thịt vàng nhẹ và tiết ra một phần mỡ.
Thêm gừng lát, hành lá khúc, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế. Xào khoảng 1 phút cho dậy mùi thơm.
Rưới dọc theo thành chảo xì dầu nhạt, xì dầu đậm và rượu nấu ăn còn lại. Xào 30 giây để các hương vị hoà quyện.
Cho nước sôi (khoảng 500ml) đủ ngập thịt 2cm. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp và kho âm ỉ khoảng 50 phút cho đến khi thịt mềm rục và có thể xuyên dễ dàng bằng đũa. Trở thịt một lần trong khi kho.
Bật lửa lớn để cô nước sốt, khuấy liên tục để tránh dính. Nấu cho đến khi nước sốt sánh lại và bóng mượt trên thịt, xuất hiện bọt lớn thì tắt bếp, khoảng 5-8 phút.
Nhẹ nhàng gắp thịt ra đĩa. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc mè rang nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng.
Tips
Chọn thịt ba chỉ có da, nhiều lớp nạc mỡ để đạt kết quả tốt nhất. Luôn thắng đường ở lửa nhỏ để tránh bị đắng. Cho nước sôi vào kho để thịt mềm. Khuấy đều liên tục khi cô sốt để không bị dính chảo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.