Pieds de Poulet Marinés au Piment (Style Sichuan)
Un plat froid classique du Sichuan avec une saveur piquante et aigre, la peau des pieds de poulet est croustillante et tendre, très addictive une fois marinée, parfaite en entrée ou en collation.
Ingredients
13 items- Pieds de poulet 500 g
- Piment mariné (Pageot) 150 g
- Saumure de piment mariné 200 ml
- Gingembre 15 g
- Oignons verts 2 tiges
- Poivre de Sichuan 5 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Vin de cuisine 30 ml
- Sel 2 cuillères à café
- Sucre blanc 10 g
- Vinaigre blanc 30 ml
- Eau bouillie refroidie 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver les pieds de poulet, couper les ongles, couper en deux. Tremper dans l'eau 30 min pour éliminer le sang, égoutter.
Mettre assez d'eau dans une casserole avec gingembre, oignons verts, poivre de Sichuan, anis étoilé, laurier, vin. Porter à ébullition, ajouter les pieds, faire bouillir à nouveau et cuire à feu moyen 8-10 min jusqu'à ce qu'ils se percent facilement avec des baguettes mais peau intacte.
Sortir les pieds, les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Changer l'eau une fois, laisser refroidir complètement pour raffermir la peau. Égoutter.
Dans un bol, mélanger les morceaux de piment mariné, la saumure, le vinaigre blanc, le sucre, le sel et 200 ml d'eau froide. Bien remuer, ajuster le goût aigre-piquant.
Placer les pieds dans un récipient hermétique, verser le liquide de marinade pour couvrir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures.
Sortir les pieds marinés, disposer dans une assiette, arroser d'un peu de liquide, saupoudrer d'oignons verts. Servir froid pour meilleure saveur.
Tips
Plonger immédiatement les pieds cuits dans l'eau glacée est essentiel pour une peau croustillante; une marinade plus longue améliore la saveur, au moins 6 heures; ajouter du piment mariné haché pour plus de piquant; plus de vinaigre si vous préférez plus acide.
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