Pés de Frango em Conserva Picante (Estilo Sichuan)
Um prato frio clássico de Sichuan com um toque picante e azedo, a pele dos pés de frango é crocante e macia, altamente viciante uma vez marinada, perfeita como aperitivo ou lanche.
Ingredients
13 items- Pés de frango 500 g
- Pimenta em conserva (Pageot) 150 g
- Salmoura da pimenta em conserva 200 ml
- Gengibre 15 g
- Cebolinha 2 talos
- Grãos de pimenta de Sichuan 5 g
- Anis estrelado 2 peças
- Folhas de louro 3 folhas
- Vinho de cozinha 30 ml
- Sal 2 colheres de chá
- Açúcar branco 10 g
- Vinagre branco 30 ml
- Água fervida fria 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar os pés de frango, cortar unhas, cortar ao meio. Deixar de molho em água por 30 min para remover sangue, escorrer.
Colocar água suficiente na panela com gengibre, cebolinha, pimenta de Sichuan, anis estrelado, louro, vinho. Ferver, adicionar pés, ferver novamente e cozinhar em fogo médio 8-10 min até furar facilmente com hashis mas pele intacta.
Retirar pés, imediatamente mergulhar em água gelada. Trocar água uma vez, deixar esfriar completamente para firmar a pele. Escorrer.
Em uma tigela, misturar pedaços de pimenta em conserva, salmoura, vinagre branco, açúcar, sal e 200 ml de água fria. Mexer bem, ajustar sabor azedo-picante.
Colocar pés em recipiente hermético, despejar o líquido da marinada para cobrir completamente. Tampar e refrigerar por pelo menos 6 horas.
Retirar pés marinados, dispor no prato, regar com um pouco de líquido, polvilhar cebolinha. Servir frio para melhor sabor.
Tips
Mergulhar imediatamente os pés cozidos em água gelada é chave para pele crocante; quanto mais tempo marinar, melhor sabor, pelo menos 6 horas; adicionar pimenta em conserva picada para mais ardor; mais vinagre se preferir mais azedo.
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